Mosaico de espárragos verdes y alga.

!Buenas noches corazones! Espero que estéis disfrutando de estos días de descanso. Yo estoy a tope preparando mis vacaciones y eso supone vaciar la nevera, al menos lo que pueda pasarse estos días. Así que hoy os traigo una receta con los espárragos del huerto de la mamma que no me iban a durar hasta mi regreso.

Hacía tiempo había visto en Instagram una receta que me llamó mucho la atención. La he visto tanto con espárragos como con puerros pero, sinceramente, me gustan más los espárragos. Es una receta muy original y vistosa, que queda de lujo para una celebración. Tiene un sabor potente, a tierra y mar y estoy segura de que no va a dejar indiferente a nadie. !Vamos al lío!

MOSAICO DE ESPÁRRAGOS VERDES Y ALGA

Para 1 persona

Dificultad: muy fácil

Ingredientes:

200 gr de espárragos verdes
Alga nori (1/2 alga por cada espárrago
40 gr de cebolla
Agua de cocer los espárragos

Para el aliño:

2 cucharadas de aceite de sésamo
1 cucharada de aminos de coco (o salsa de soja)
1 cucharada de vinagre de arroz
1 pizca de jengibre en polvo
Wasabi (opcional)

Procedimiento:

Limpia los espárragos, corta las puntas e iguálalos en longitud. Corta cada alga a la mitad (a lo largo) e iguala al tamaño de los espárragos. Reserva los restos de alga.

En una cazuela con agua y sal cuece los espárragos y algunas puntas (para decorar). Escurre (guarda el agua para la salsa), coloca sobre papel absorbente y deja atemperar.

Corta la cebolla en brunoise y pocha en un poco de aceite. Cuando esté transparente añade los restos de espárrago y puntas y cocina hasta que cambien de color. Añade los restos de alga y el agua de cocción y cocina hasta que esté tierno. Tritura hasta obtener una crema fina, puedes pasar por un chino o colador. Reserva.

Mezcla los ingredientes del aliño y barniza la cara rugosa del alga. Coloca un espárrago y envuelve sobre sí mismo. Haz lo mismo con el resto. Cuando hayas terminado toma otra alga entera y envuelve haciendo un rollo (presiona un poco para que quede compacto). Envuelve con film y deja enfriar por completo. Una vez frío, retira el film y corta en rodajas de un par de dedos de grosor.