Rollitos de calabacín y hummus de remolacha con salsa de mango.

¿Aburrido@ del tupper de oficina de siempre? Si quieres una receta de legumbres saludable, original y súper saciante, !toma nota!. Con esta receta acompaño este domingo a mi querida Virtu en su reto @legumbreslove, donde nos piden recetas para llevar al trabajo.

Finas tiras de calabacín, que contrastan a la perfección con la textura cremosa del hummus de remolacha, el toque dulce del mango y el punto sabroso del Topping Aguacate Ensalada de Carmencita, así como el crujiente de los garbanzos a la barbacoa. Esta receta lleva las legumbres a otro nivel. Un consejo: lleva los garbanzos crujientes en un botecito aparte y añádelos en el momento de servir para que no se reblandezcan con la humedad de la salsa.

¿Te animas a preparla para el lunes?

ROLLITOS DE CALABACÍN Y HUMMUS DE REMOLACHA CON SALSA DE MANGO

Para picotear

Dificultad: muy fácil

Ingredientes:

1 calabacín grande
Hummus de remolacha
Topping Aguacate ensalada @carmencita_especias
Garbanzos crujientes a la barbacoa @carmencita_especias
Brotes de chía (germinados en casa)

Para la salsa de mango:

1 trozo de mango fresco
Un chorrito de aceite de sésamo (o de oliva)
Topping Aguacate ensalada @carmencita_especias

Procedimiento:

Lava bien el calabacín y corta en tiras finas a lo largo con un rallador o mandolina. Coloca entre dos pliegos de papel absorbente para eliminar la humedad. Sazona con el topping “Aguacate ensalada” sobre el hummus.

Coloca sobre la superficie de trabajo y extiende una capa de hummus de remolacha (puedes hacerlo con una manga pastelera con boquilla rizada como muestra la foto). Enrolla el calabacín sobre sí mismo y repite el proceso hasta terminar.

Pela el mango y tritura la pulpa. Añade el aceite y una pizca de topping Aguacate y vuelve a triturar. Emplata: vierte la salsa en la base y coloca sobre ella los rollitos de calabacín y hummus.