¿2.0? Pues sí. 2.0 porque allá por 2024 compartí mi primera receta de panellets veganos y esta es la versión mejorada. En aquel primer experimento utilicé una mezcla de harina de almendras y boniato para la masa. El resultado fue delicioso, con ese toque dulce y cremoso del boniato. Todo un éxito, si os soy sincera.
Esta vez quería ir un pasito más allá y experimentar con un ingrediente diferente y muy utilizado en la repostería vegana: el aquafaba. Para quienes no sabéis lo que es, se trata del agua de cocer las legumbres, ya que su consistencia (cuando se reduce lo suficiente), es muy similar a la clara de huevo. Podéis hacerla vosotr@s mism@s en casa, pero también podéis aprovechar la de los tarros de conserva. Eso es lo que yo hago: divido en porciones de 50 ml y congelo (utilizo moldes de magdalenas) y de esta forma lo tengo siempre disponible cuando lo necesito.
Como os decía, quería probar con aquafaba, ya que el resultado (esperado) sería más similar a la receta original. Y he de confesar que el resultado es mucho mejor que el de la versión con boniato. Sin embargo, tengo que deciros varias cosas antes.
La primera es que el aquafaba no se comporta igual que el huevo a altas temperaturas y el primer «susto» me lo llevé al meterlo en el horno, ya que a medida que pasaba el tiempo la masa tenía una textura más blanda (no se deshacía, pero tampoco tenía suficiente consistencia) y, además, se empezaban a pegar los piñones en la bandeja. Así que dos consejos: usad un mantel de silicona o papel vegetal engrasado con un poquito de aceite para que no se peguen y no los toquéis demasiado. Sólo si es necesario darles la vuelta para que se doren de manera uniforme (yo tuve que hacerlo).
Mi último consejo es que al sacarlos del horno los dejéis enfriar sobre una rejilla. Por completo. Aguantad las ganas y dejad que se enfríen. Os aseguro que la espera va a merecer la pena: muy crujientes por fuera y tremendamente suaves por dentro.
Puro goce. Verdad verdadera.
PANELLETS VEGANOS 2.0
Para 12 unidades (20 gr)
Dificultad: fácil
Ingredientes:
- 140 gr de almendra molida
- 65 gr de azúcar
- Unas gotas de esencia de naranja
- 30 ml de aquafaba
- Piñones al gusto
Para el barniz:
- 10 ml de aquafaba
- 1 cucharada de sirope de agave
Procedimiento:
Mezcla la almendra molida y el azúcar. Bate los 30 ml de aquafaba con unas varillas hasta que empiece a espumar. Agrega la esencia de naranja y añade a los secos. Integra muy bien con las manos y bolea. Haz un cilindro, envuelve en papel film y lleva al frigo durante toda la noche.
Precalienta el horno a 180ºC.
Divide en porciones de 20 gr y bolea. Mezcla el resto de aquafaba con el sirope y reboza ligeramente la masa. Pega los piñones por toda la superficie (con muuucha paciencia) y coloca sobre un mantel de silicona o papel vegetal ligeramente barnizado con aceite de oliva. Repite el proceso con el resto de la masa.
Hornea hasta que se doren (el tiempo dependerá del horno). Si es necesario ve girando de vez en cuando los panellets para que se cocinen de manera uniforme. Saca del horno y con cuidado coloca sobre una rejilla para que se enfríen.
Y ahora… a disfrutar.
