Girandola de pulled pork.

!Buenos días de domingo, corazones! Hoy traigo una receta súper especial, ya que es el Día Internacional del Pulled Pork o lo que es lo mismo, la carne mechada. Y no me extraña que tenga su día especial, porque realmente merece un reconocimento. Adoro esa textura jugosa y ese sabor tan delicioso. Pero, también os digo que nunca la había hecho en casa y, después de esta primera experiencia, os aseguro que no será la última.

Pensé en muchas recetas para hacer un homenaje a esta maravilla y, al final, me decanté por la pasta fresca rellena, ya que nunca falla. Esta vez decidí probar un formato nuevo e hice una girandola. Creo que la presencia lo dice todo y no necesita más florituras.

Para acompañar me decanté por una salsa de cebolla y nata, cuyo sabor dulce contrasta a la perfección con el sabor del macerado y la salsa barbacoa que acompaña a la carne. Creedme si os digo que esto se ha convertido en mi mayor adicción confesable.

En esta receta he utilizado una pequeña cantidad de carne mechada, pero os recomiendo hacer una pieza grande y dividirla después en porciones para poder disfrutarla con diferentes platos. Aunque tengo pendiente compartir la receta, os adelanto que la carne (en este caso paleta de cerdo), está macerada con especias durante la noche y después horneada (envuelta en papel film) a baja temperatura durante 5 horas. Lleva tiempo, pero os aseguro que merece totalmente la pena. De momento, hoy comparto la receta con el pulled pork hecho, pero prometo compartir el procedimiento completo.

¿Qué os parece si vamos al lío?

GIRANDOLA DE PULLED PORK

Para 2 personas

Dificultad: fácil

Ingredientes:

Para el pulled pork:

400 gr de carne mechada
100 gr de salsa barbacoa
70 ml de agua
1 cucharadita de sirope de agave

Para la pasta fresca:

37 gr de harina de maíz amarilla
50 gr de almidón de maíz
13 gr de almidón de tapioca
2 gr de goma xantana
1 gr de sal
75 gr de agua hirviendo

Para la salsa:

200 ml de nata vegetal
1 cebolla pequeña
10 ml de ron
Pimienta negra y sal al gusto
Aceite de oliva

Preparación:

En una sartén calienta la carne mechada. Añade la salsa barbacoa, el sirope de agave y el agua y deja reducir hasta que adquiera una textura cremosa. Retira del fuego y deja enfriar.

Prepara la pasta: tamiza la harina y el almidón de maíz. Añade la sal y la goma xantana y mezcla bien.

Hierve el agua, añade al almidón de tapioca y mezcla hasta formar un gel. Añade a los secos e integra con una cuchara. Cuando no puedas más, amasa unos minutos hasta obtener una textura lisa. Divide en dos y envuelve una en papel film.

Coloca una porción de masa sobre un mantel de silicona y estira con el rodillo, dándole forma de rectángulo no demasiado ancho. Si se pega deja reposar envuelta en film o añade un poco de harina de arroz. Estira la masa hasta obtener una capa muy fina. Agrega la mitad de la carne mechada haciendo una especie de churrito en uno de los extremos de la masa (tal como indica la fotografía). Pliega la masa y sella bien ambos lados, presionando para que la carne quede lo más compacta posible. Corta el sobrante y enrolla sobre sí misma, haciendo una especie de caracola.Haz lo mismo con el resto de la masa. Reserva hasta preparar la salsa.

Corta la cebolla en brunoise y pocha a fuego bajo. Cuando esté transparente añade el ron y deja evaporar el alcohol. Añade la nata, salpimenta y deja que reduzca. Puedes triturar la salsa o dejarla tal cual.

Calienta agua en un cazo (la suficiente para cubrir la girándola) y lleva a ebullición. Cuando empiece a hervir añade la pasta y deja cocer unos 6-8 minutos (dependiendo del grosor de la masa). Escurre y coloca directamente sobre la salsa.