Garbanzos con langostinos y espinacas.

!Buenas tardes corazones! El fin de semana está a punto de terminar y yo me lo he pasado pegada al ordenador haciendo un curso… Así que mañana me va a venir de lujo la frase «estoy de lunes». A la hora de comer se ha soltado a llover con tal intensidad que he tenido que asomarme al balcón y !horror! había olvidado la colada que estaba casi seca (ya no) y tenía otra lavadora lista para tender. Ha sido uno de esos fines de semana en los que no te quitas el pijama, te acuestas tarde y te levantas pronto para aprovechar al máximo el tiempo. Y, como resultado, acabas más cansada de lo que estabas el viernes. De cierto modo me he trasladado al pasado, a mis años de universitaria, en plena época de examenes.

Hoy os traigo una receta que me ha alegrado el día y que tenía pendiente publicar en otro momento, pero al final creo que hoy es el día perfecto. Es una versión de otra receta que suele hacer mucho mi madre y que me encanta. La original lleva gambas y calamares y, en esta, he aprovechado unos langostinos que tenía en la nevera y un puñado de espinacas que clamaba al cielo ser consumido. El marisco combina genial con las legumbres, en concreto, con los garbanzos y las espinacas tienen una textura suave y cremosa que hace que el resultado sea una auténtica delicia.

Como veis es un plato muy sencillo y rápido de hacer, súper sabroso y perfecto para un domingo lluvioso. Espero que os guste.

GARBANZOS CON LANGOSTINOS Y ESPINACAS

Para 2 personas

Dificultad:

Ingredientes:

400 gr de garbanzos cocidos
120 gr de espinacas frescas
10-12 langostinos
65 gr de cebolla
600 ml de agua
Sal al gusto
Aceite de oliva

Procedimiento:

Pela los langostinos y cuece las cáscaras y cabezas durante unos 30 minutos para hacer un caldo.

Corta la cebolla en brunoise y pocha a en un poco de aceite. Lava las espinacas, corta en trozos medianos y añade a la cebolla cuando empiece a transparentar. Agrega el caldo colado y los garbanzos, sazona y cocina unos 5 minutos. Finalmente añade los langostinos y cocina 5 minutos más.