!Buenos días corazones! Al fin viernes y hoy os traigo una receta de goloseo del bueno.

Desde que empecé con mi intolerancia mi mayor quebradero de cabeza ha sido conseguir recetas dulces, masas y panes aceptables. Porque aparte de la dificultad de conseguir una textura decente en las elaboraciones sin gluten, yo añado la dificultad de prescindir de productos animales. Y aquí el mayor reto es sustituir el huevo.

Hasta ahora he conseguido resultados bastante satisfactorios en panes, bases de tarta y galletas. Estas últimas son las que me resultan más fáciles. Y como hacía mucho tiempo que no experimentaba, os traigo una receta que seguro que os va a encantar.

Las galletas Napolitanas han sido mi perdición desde que era pequeña. No podía comprarlas porque me comía un paquete de una sentada, con el consiguiente subidón de azúcar. Pero es que están tan ricas con ese sabor intenso a canela, la textura tan crujiente, esa forma tan finita… Os aseguro que lo paso mal cada vez que voy a comprar porque mis ojos se van directamente a ellas y no puedo comerlas.

Llevaba mucho tiempo con la idea rondándome la cabeza y como estamos casi en Semana Santa, con tantos postres «canelosos», decidí investigar en la red para tener un punto de partida. Siempre es bueno partir de lo hecho. Encontré varias recetas, pero la que me más me convenció fue la de Desglutina2 . He hecho algunas modificaciones y la he veganizado y el resultado me ha gustado mucho, aunque la próxima vez dejaré las galletas un poco más gruesas. Quedan súper crujientes y con un sabor increíble. Así que otra receta más que se queda. Espero que os guste.

GALLETAS DE CANELA

Para unas 40 galletas

Dificultad: muy fácil

Ingredientes:

• 85 gr de harina de arroz
• 85 gr de almidón de maíz
• 80 gr de almidón de tapioca
• 125 gr de mantequilla vegana de coco
• 50 gr de eritritol
• 50 gr de azúcar de coco
• 1 huevo de lino (1 cucharada de lino molido + agua = 50 gramos)
• 2 cucharaditas de canela en polvo
• 0,6 gr de levadura Royal
• 1,5 gr de goma xantana

 Para espolvorear:

• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de canela molida

Procedimiento:

Mezcla las semillas de lino con el agua y reposa unos 10 minutos.

Tritura el azúcar y el eritritol con el molinillo de café. Mezcla con la mantequilla de coco utilizando unas varillas eléctricas hasta que todo se integre y quede una crema suave. Agrega el huevo de lino y mezcla todo bien.

Tamiza harinas y almidones. Añade la canela, levadura y goma xantana y mezcla con lo anterior. Integra bien, puedes hacerlo a mano. Haz una bola, cubre con film y lleva al frigo 30 minutos.

Precalienta el horno a 180ºC. Divide la masa en dos y estira sobre papel vegetal, dejando un grosor de 2mm. Corta en rectángulos y espolvorea con la mezcla de azúcar y canela.

Hornea unos 10-12 minutos, hasta que se doren los bordes. Coloca sobre una rejilla con cuidado, ya que son muy delicadas, y deja enfriar por completo.