El invierno es la temporada de endivias, esa variedad de escarola que se muestra como un cogollo cerrado de hojas lisas y tono amarillento. Su sabor, un poco amargo, no convence a todo el mundo. Pero, ¿las habéis probado cocinadas? En el blog tengo una receta de endivias al horno que está riquísima y os sorprendería el sabor dulce que tiene de esa forma. Ahora tengo en mente otra receta de endivias cocinadas, pero tendréis que esperar…

Hoy os traigo una receta llena de color, donde combino otros alimentos de temporada como el aguacate, el mango y ¿la granada? Vale… tenía una por casa de la última cosecha y me llegó la inspiración al verla tan triste y sola.

El contrapunto, una salsa de yogur y mostaza, que hará de cada mordisco un bocado refrescante y delicioso. ¿Qué os parece?

BARQUITAS DE ENDIVIAS

Para picotear

Dificultad: muy fácil

Tiempo de elaboración: 30 minutos

Ingredientes:

• 2 endivias
• 1 aguacate pequeño
• ½ mango grande
• 1 granada
• 1 chorrito de zumo de limón

Para el aliño:

• 2 yogures de coco Alpro (o cualquier otro, natural y sin azúcar)
• 1 cucharadita de mostaza Antigua (ajusta a tu gusto)
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 pizca de sal

Procedimiento:

Retira las hojas feas de la endivia, lávalas, sécalas y disponlas en una fuente o plato grande (yo he puesto dos). Prepara la salsa: mezcla el yogur, la mostaza, el zumo de limón y la sal. Vierte un poco en el hueco de la hoja de endivia.

Corta el aguacate y el mango en dados pequeños. Ponlos en un bowl y aliña con el zumo de limón. Agrega la granada y mezcla.

Rellena las hojas de endivia y disfruta.