!Buenos días corazones! Parece mentira que estemos a punto de empezar la primavera y haga este frío polar. Hoy mismo he quitado la calefacción en casa y, sinceramente, creo que voy a tener que volver a ponerla, ya que este fin de semana de agua. Mientras tanto, entre días de lluvia, frío, heladas matutinas y días de sol, que obligan a rebuscar en el armario alguna camiseta de manga corta, parece que las ganas de buen tiempo aumentan. Y no solo se nota en las conversaciones de la gente, sino también en lo que nos apetece comer.

Hoy os traigo una ensalada cuyo sabor me ha sorprendido muchísimo. Es una receta fresca, pero que saca partido a las hortalizas de temporada, como la kale y la lombarda. Me encanta la kale, lo confieso, pero también os digo que me costaba comerla cruda (soy incapaz de hacer un batido vegetal con crucíferas porque me resultan demasiado intensos). Sin embargo, he encontrado la forma de disfrutarla al máximo y en crudo. Y sólo tienes que hacer un pequeño gesto: añadirle un chorrito de aceite y masajearla suavemente. La textura se vuelve más blandita y manejable y el sabor se suaviza. Ocurre lo mismo con la lombarda, que al masajearla se vuelve más flexible, aunque con ese toque crujiente que la caracteriza. Si añades un poquito de limón, el color se mantiene brillante e intenso.

Como sabéis que me encanta jugar con texturas he añadido un toque crujiente con unos garbanzos especiados y unas almendras laminadas. Y, si ademá añades unos toques dulces (en este caso arándanos y sirope de agave), el resultado es impresionante. Y, si no me creéis, sólo tenéis que comprobarlo por vosotr@s mism@s. ¿Os animáis?

ENSALADA DE KALE, LOMBARDA, ZANAHORIA Y MANZANA

Según comensales

Dificultad: muy fácil

Ingredientes:

• Kale
• Zanahoria
• Lombarda (zumo de limón)
• Manzana
• Arándanos deshidratados
• Garbanzos crujientes
• Almendra laminada

Para el aliño:

• Aceite de oliva
• Sirope de agave (puedes sustituir por miel)
• Sal

Procedimiento:

Lava la kale y retira el tallo central. Corta las hojas en trozos medianos, coloca en una fuente y riega con un poco de aceite y sal. Masaje suavemente unos minutos y deja reposar para que se ablande.

Corta la lombarda en juliana, rocía con un poco de zumo de limón y masajea suavemente. Reserva. Pela y ralla la zanahoria; lava la manzana y corta en láminas finas; hidrata los arándanos en agua templada durante unos minutos.

En un recipiente amplio mezcla la kale, la lombarda, la zanahoria y los arándanos y agrega el aliño. Coloca las láminas de manzana en la base del plato, añade la mezcla anterior y decora con los garbanzos crujientes y la almendra laminada.