Ñoquis de zanahoria con espinacas y coco (sin gluten).

!Buenas tardes corazones! ¿Sabéis que prácticamente todo tiene su Día Internacional? Es curioso, pero así es, hasta los alimentos tienen un día especial. Y hoy es el Día Internacional de la Zanahoria.

Seguramente, cuando hablamos de zanahorias, a la mayoría nos viene a la cabeza la típica y deliciosa Carrot Cake o la crema de zanahoria (con coco me vuelve completamente loca). Y es que no hay nada más característico de esta temporada que esa tarta maravillosa con su sabor especiado, su textura jugosa y su relleno de crema de queso. Es una auténtica locura, peeero… no encontré aún la versión sin gluten y sin huevo para traeros, así que cambié de opinión y decidí hacer una receta un poco diferente y original. Y, aunque no es una tarta de queso, os aseguro que es un plato que queda riquísimo y os va a sorprender.

Mi receta especial para hoy consiste en unos ñoquis de zanahoria, receta que he versionado de los ñoquis de calabaza de Glutendence. Son una auténtica maravilla, que están aún más ricos que los originales, ya que no llevan gluten y además tienen un ingrediente estrella, el psyllium husk, que hace que su textura sea mucho más ligera.

La clave para hacer unos buenos ñoquis es no pasarse con la harina, ya que quedan demasiado pesados. Y, otro aspecto a tener en cuenta, es hervir el agua antes de cocerlos, porque en caso contrario podéis preparar la ciénaga de Shrek en un momento (me ha pasado, lo confieso). Si los quieres congelar puedes ponerlos sobre una bandeja (sin cocer) y llevar al congelador. Una vez listos puedes meterlos en una bolsa. Cuando quieras prepararlos sólo tendrás que añadirlos al agua hirviendo, sin descongelar.

Este plato es una combinación deliciosa de sabores, que contrasta el dulce de la zanahoria con el picante del jengibre. Además, los he acompañado de una salsa de espinacas y leche de coco, que aporta cremosidad y ese toque exótico que tanto me gusta. Sinceramente, creo que a partir de ahora sólo voy a hacer estos ñoquis. ¿Qué os parecen?

ÑOQUIS DE ZANAHORIA CON ESPINACAS Y COCO

Para una persona

Dificultad: muy fácil

Ingredientes:

300 gr de zanahorias cocidas y escurridas
50 gr de almidón de patata
50 gr de harina de arroz
8 gr de psyllium husk
1 pizca de sal
½ cucharadita de jengibre en polvo

Para la salsa:

160 gr de espinacas
200 ml de leche de coco (de lata)
Pimienta negra y sal al gusto
½ cucharadita de cúrcuma
Aceite de oliva
1 cucharadita rasa de maicena (opcional)

Procedimiento:

Pela las zanahorias y corta en rodajas finas. Coloca en un recipiente apto para microondas, añade un poquito de agua, cubre con film y cocina unos 20 minutos (hasta que estén cocidas).

Tritura con la batidora y cocina en una sartén (sin aceite) y a fuego bajo unos 15 minutos para que pierda el exceso de humedad. Deja enfriar.

Mientras tanto prepara la salsa (la salsa espera por los ñoquis, nunca al contrario). Lava las espinacas y saltea en un poco de aceite hasta que reduzcan volumen. Añade la sal, las especias y la leche de coco y deja cocer unos minutos. Si quieres espesar un poco, disuelve la maicena en un poquito de agua y añade a lo anterior. Reserva.

Termina de preparar los ñoquis. Añade a la pasta de zanahoria la sal y el jengibre, la harina y el almidón tamizados y el psyllium. Reposa unos 10 minutos para que la masa se hidrate.

Enharina ligeramente la superficie de trabajo con harina de arroz. Bolea la masa, corta en porciones y haz churritos de un dedo de grosor. Corta porciones de 1.5cm-2cm.

Llena una cazuela con abundante agua y lleva a ebullición (importante si no quieres preparar un fango naranja), añade los ñoquis en pequeñas cantidades y deja cocer hasta que floten. Retira y escurre. Cuando termines añade los ñoquis a la salsa, cocina un par de minutos todo junto.