!Buenas noches coliflagüers! Llevo un día de locos… Tenía esta receta preparada a medias, con idea de publicarla después de comer, ya que hoy es domingo de reto de legumbres. El capitán nos había pedido recetas con mucho color y ahí estaba yo toda ilusionada con mis tacos de lentejas y quinoa, como si fuera un domingo de primavera-verano. Pero tuve un imprevisto en mi cocina y me he pasado el resto de la tarde intentando solucionarlo. Lo peor de todo es que creo que el problema es más grande de lo que pensaba… En fin, que mañana vendrán a verlo.

No queria perder la oportunidad de compartir este recetón, así que ahí vamos. Es una simple ensalada de lentejas y quinoa, blanca, roja y negra, que me llegó el otro día y tenía ganas de probar. La quinoa roja y negra se prepara igual que la blanca: se lava bien para eliminar las saponinas, se tuesta para que el grano quede más suelto, se añade el doble de agua (en volumen, no en peso) y se cocina durante 15 minutos. La roja y la negra necesitan un poco más de tiempo (2-3 minutos). Dejamos reposar y listo.

El toque de color lo pone el tomate, los cogollos y el aguacate. Podéis servir estos tacos sobre las hojas de cogollo, quedan muy chulas y bien fresquitas. Pero yo quería darle un toque más y preparé unas tortillas de maíz que publiqué hace tiempo, pero os dejo también la receta aquí.

Es una receta vistosa y colorida, sabrosa, saludable, vegana y sin gluten. También os digo que es más apetecible cuando llega el buen tiempo, pero para el reto de hoy me parecía estupenda. ¿Vosotr@s que pensáis?

TACOS DE LENTEJA Y QUINOA

Para 8 tacos

Dificultad: fácil

Ingredientes:

Para el relleno:

• 40 gr de lenteja pardina (en seco)
• 20 gr de quinoa blanca
• 10 gr de quinoa negra
• 10 gr de quinoa roja
• Agua (doble de agua que de quinoa, en volumen)
• 6 tomates Cherry (puedes usar tomate normal)
• ½ aguacate
• Cogollos de lechuga
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Zumo de limón
• Pimienta negra y sal al gusto

Para las tortillas (8 tortillas de 13,5 cm de diámetro)

• 120 gr de harina de maíz precocida (PAN)
• 175 gr de agua tibia
• 1 pizca de sal

Procedimiento:

Deja las lentejas en remojo un par de horas. Aclara, escurre y cuece en abundante agua con sal unos 20-25 minutos. Escurre y reserva.

Lava la quinoa blanca hasta que el agua salga clara. Calienta en una sartén sin aceite hasta que se seque. Añade el doble de agua (en volumen) y lleva a ebullición. Baja el fuego al mínimo, cubre con tapadera y cocina 15 minutos. Apaga el fuego y reposa 5 minutos más. Destapa, separa los granos con un tenedor y deja enfriar.

Haz lo mismo con la quinoa roja y blanca, aunque necesita 2-3 minutos más de cocción.

Vierte las lentejas y la quinoa en un recipiente y aliña con aceite, zumo de limón, pimienta y sal. Corta los tomates y el aguacate en cubos y añade al resto. Mezcla y reserva.

Prepara las tortillas: mezcla la harina con el agua tibia y reposa unos 30 minutos. Divide en porciones y bolea. Coloca entre dos trozos de papel vegetal y estira con un rodillo, dejando un grosor de unos 2mm. Puedes darle una forma perfecta cortando con un cortador o un cuenco.

Calienta una sartén y coloca la primera tortilla con cuidado. Deja cocinar 20 segundos y da la vuelta. Cocina hasta que empiece a dorarse y da la vuelta, verás que se infla (es buena señal). Da un par de vueltas más y coloca sobre un plato cubierto con un paño para mantener el calor. Repite el proceso con el resto de la masa.

Monta los tacos: lava las hojas de cogollo y seca. Coloca una hoja (sin el tronco central) sobre la tortilla y rellena con la ensalada. Sirve con unas rodajas de limón.