!Buenas noches corazones! Continuamos con este especial navideño y hoy os traigo un entrante delicioso, ligero y muy sabroso para empezar a abrir boca. Se trata de un salmorejo de espárragos muy sencillo de preparar y con un resultado muy elegante y vistoso. Como veis, no es necesario tirar la casa por la ventana para comer rico durante estas fiestas. Basta con un poco de imaginación, ingredientes básicos y una buena puesta en escena. ¿Os gusta el plan?

SALMOREJO DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

Para 4 raciones

Dificultad: muy fácil

Ingredientes:

• 260 gr de espárragos trigueros
• 1 trocito de jengibre (o ajo)
• 2 rebanadas de pan de molde sin gluten
• 50 ml de aceite de oliva
• 260 ml de agua (de cocer los trigueros)
• Pimienta negra y sal al gusto

Para decorar:

• 1 rebanada de pan de molde
• Puntas de espárragos
• Granada
• Aceite de oliva

Procedimiento:

Limpia los espárragos, corta la parte dura y las puntas (reserva estas últimas). Corta en trozos pequeños y pon a cocer en agua hirviendo con sal durante 15 minutos. Escurre el agua y reserva (para triturar).

Vierte los espárragos, el pan de molde, el aceite, el agua, la pimienta y la sal en el vaso de la batidora y tritura hasta obtener una crema suave. Añade más agua si es necesario y rectifica de sal. Deja enfriar en la nevera.

Para servir hierve las puntas de espárrago durante unos 8 minutos, escurre y enfría en un recipiente con hielo. Retira el borde del pan de molde, corta en cuadraditos y fríe en abundante aceite (retira el exceso con papel absorbente).

Vierte el salmorejo en cuencos, decora con las puntas de espárrago y los picatostes, añade granada y un chorrito de aceite de oliva.