Alubiones con rape y almejas.

!Buenos días corazones! Aunque la primavera comenzó hace algún tiempo, parece que estamos aún en otoño y siguen apeteciendo platos de cuchareo para entonar el cuerpo. Y a mí, que no hay nada que me guste más que un plato de cuchara, me viene de lujo.

Ya sabéis que las legumbres son un básico en mi cocina y hoy os traigo una receta que me ha sorprendido mucho y para bien. Aunque no soy muy fanática de las alubias me gusta incluir de todo en mi dieta. Así que creé esta receta para darles una oportunidad y ya os digo que han aprobado con creces.

Tenía unos huesos de rape en el congelador que me trajo mi madre para hacer caldo y tenían tanta carne que decidí aprovecharlos para hacer este guiso. Rape, almejas, leche de coco y una combinación de especias típica de la cocina india. Una combinación exótica y llena de sabor que hará que ames las alubias por siempre jamás. Espero que te guste.

ALUBIONES CON RAPE Y ALMEJAS

Para 2 personas

Dificultad: muy fácil

Ingredientes:

400 gr de alubiones cocidos (escurridos y lavados)
250 gr de rape (yo he utilizado huesos de rape)
150 gr de almejas
1 lata de leche de coco
45 gr de puerro
60 gr de zanahoria
1 rodajita de jengibre fresco
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de cúrcuma
1 cucharada de cilantro fresco picado
Pimienta negra y sal al gusto
Aceite de oliva

Para decorar: perejil o cilantro fresco (opcional)

Procedimiento:

Cuece los huesos de rape en un poco de agua hasta que pueda separse la carne. Escurre y reserva. Coloca las almejas en un recipiente con agua fría y sal para que se abran y suelten la arenilla que puedan contener.

Corta el puerro y el cilantro en trozos pequeños; pela la zanahoria y el jengibre y corta también. Vierte en el vaso de la batidora y tritura hasta obtener una pasta.

Calienta un poco de aceite en una cazuela y dora el rape. Agrega entonces la pasta anterior y cocina unos 5 minutos, removiendo para que no se pegue. Añade las especias y mezcla bien.

Incorpora la leche de coco y cocina a fuego medio unos 10 minutos. Escurre los alubiones, aclara y añade a la cazuela. Cocina 5 minutos más. Por último, aclara las almejas, incorpora a la cazuela y cocina 2 minutos más.