Ensalada de lombarda y lentejas.

!Buenos días corazones! Hoy es domingo de legumbres y os traigo una receta original y diferente para variar un poco los platos del día a día. Casi siempre consumo garbanzos, porque es mi legumbre favorita, pero hoy he querido darle un poco de protagonismo a las lentejas y hacer una ensalada templada utilizando uno de los alimentos de temporada que más me gusta por su color, la lombarda.

Reconozco que me encanta en crudo, es mi forma favorita de comerla y no podía dejar pasar la oportunidad de hacer una ensalada más adaptada a este tiempo revuelvo que nos acompaña. Por ello, juego con diferentes temperaturas y texturas, ya que la lombarda cruda queda mucho más crujiente.

Para rematar el plato he añadido texturizado de haba y guisantes, ya que no puedo consumir soja. Pero, si lleváis una dieta omnívora, podéis sustituirla perfectamente por pechuga de pollo (la combinación es riquísima). Si decidís hacer esto, tened cuidado con las cantidades, porque los texturizados engañan bastante y cuando se hidratan doblan su volumen.

Bueno, como veis, este plato lo tiene todo: vegano, sin gluten, nutritivo y de temporada. ¿Qué os parece? ¿Le dais una oportunidad?

ENSALADA DE LOMBARDA Y LENTEJAS

Para 2 personas

Dificultad: muy fácil

Ingredientes:

300 gr de lombarda
80 gr de lentejas cocidas (o 40 gr de lentejas crudas)
20 gr de proteína texturizada de haba y guisante (tamaño medio)
30 gr de puerro
20 gr de almendras
1 cucharada de vinagre de manzana
1 cucharadita de comino en grano
1 cucharada de aminos de coco (o salsa de soja)
½ cucharadita de comino en polvo
Pimienta negra y sal al gusto
Aceite de sésamo

Para decorar: perejil picado (opcional)

Procedimiento:

Corta la lombarda en tiras finas. En un recipiente grande coloca la lombarda, el comino en grano, el vinagre de manzana y una cucharada de aceite de oliva. Estruja con las manos para que reblandezca y deja macerar unos 20 minutos.

Corta el puerro en brunoise. Hidrata la proteína de haba y guisante en agua hirviendo durante unos 5 minutos, escurre y reserva. Dora las almendras en una sartén sin aceite.

Pocha el puerro y cuando empiece a transparentar agrega el texturizado y las especias y cocina a fuego medio bajo hasta que se dore. Incorpora las lentejas y aminos de coco y mezcla bien.