Galletas de algarroba.

!Buenos días cauliflagüers! Llevo unos días sin publicar porque el finde pasado me hice un puente muy chulo para cargar pilas con mis duendecillos. !Cómo me gustan esos abracitos! Y he de confesar que no tengo paciencia con los niñ@s y que acabo súper estresada, pero esos momentos de amor puro y verdadero son lo mejor que me ha pasado en la vida.

Después de todo el ajetreo os traigo una receta que tenía pendiente de publicar desde hacía ya algún tiempo y he de deciros que es una receta de «fondo de armario», de esas que tenéis que probar y guardar como orito en paño. Para mí son la receta básica de galletas veganas y sin gluten. Están riquísimas y tienen una textura increíble. No son blanditas, pero tampoco son demasiado duras. Crujen al morder y tienen un sabor a algarroba y coco que os va a encantar. Para mí son el mejor snack para llevar al trabajo, sobre todo cuando tengo alguna reunión fuera de casa y no puedo pedir nada en cafetería. Ahí os dejo la prueba.

GALLETAS DE ALGARROBA

Para 24 galletas

Dificultad: muy fácil

Ingredientes:

80 gr de harina de almendras
30 gr de harina de arroz
10 gr de harina de algarroba
80 gr de almidón de patata
40 gr de azúcar de coco
0,6 gr de levadura Royal
9 gr de lino molido
35 ml de agua templada
55 gr de mantequilla vegana de coco
Unas gotas de esencia de vainilla
Una pizca de sal

Procedimiento:

Disuelve el lino en el agua templada, mezcla bien y deja reposar 10 minutos para que se hidrate.

Tamiza las harinas y el almidón. Agrega la sal y el impulsor y mezcla todo muy bien.

Mezcla el lino con la vainilla, la mantequilla de coco y el azúcar de coco e incorpora a los secos. Integra con las manos hasta que no queden partes secas y haz una bolita. Lleva al frigo 30 minutos.

Coloca la masa entre dos piezas de papel vegetal y estira con el rodillo, dejando un grosor de 5mm. Corta con un molde o cortapastas y lleva de nuevo al frigo unos 15 minutos.

Mientras tanto precalienta el horno a 180ºC. Hornea unos 10-12 minutos, hasta que empiecen a dorarse los bordes. Saca del horno y coloca sobre una rejilla hasta que se enfríen por completo.