Ensalada de escarola y patata.

!Buenos días cauliflagüers! Arrancamos una nueva semana y os traigo otra receta de ensalada, en este caso una receta típica de mi tierrina: Las Hurdes. Se trata de una ensalada de escarola, pero bastante diferente a lo que la mayoría tenéis en mente, ya que se come con cuchara (mi cuñada la llama «sopa fría de escarola»).

Esta ensalada es muy frecuente en el tiempo de frío y os puedo asegurar que no hay casa hurdana en la que no se cene varias veces a la semana. Además, se toma como postre, es decir, no acompaña al resto de la cena. Mucha gente la come con pan y lo suyo es poner la ensaladera en el centro de la mesa y comer todos del mismo sitio.

Hay tantas formas de prepararla como familias. Ya sabéis el dicho: «cada maestrillo tiene su librillo». Hay quienes añaden cebolla y/o ajo, más o menos patata, más o menos agua (caliente, templada o fría). Yo os voy a presentar la receta de la mamma, aunque es la primera vez que la hago (y estoy super contenta porque me ha dicho que se ve igual que la suya). Yo nunca la he hecho porque me quedo en el paso previo de la cuchara: la tomo en seco, aliñada con aceite y sal, con o sin patata y me encanta.

Hay varias cosas que debéis tener en cuenta. La primera es picarla muy fina y después, estrujarla bien, retorciendo las hojas para que se partan aún más. Podéis dejarla todo el tiempo que queráis con aceite y sal, ya que esto ayuda a que «se rinda» (que se ablande). En cuanto a la cantidad de patata, va un poco a gustos, a mi madre le gusta una proporción intermedia, ni mucha patata, ni demasiado poca. Una vez añadida la patata, podéis cenar tranquilamente y, justo antes de consumirla, agregar el agua y el vinagre (yo no lo uso porque no puedo consumirlo).

Aunque os parezca un poquito rara os animo a probarla. Es súper sencilla y además saciante. Espero que os guste.

ENSALADA DE ESCAROLA Y PATATA

Dificultad: muy fácil

Ingredientes:

Escarola
Patatas
Aceite, vinagre y sal al gusto
Agua al gusto

Procedimiento:

Lava bien la escarola, toma un manojo y corta en juliana muy fina (puedes hacerlo con un cuchillo y una tabla o con unas tijeras). Cuanto más fina, mejor.

Vierte en un recipiente amplio, cubre con agua y estruja con las manos para romper las hojas. Esto se hace para cortarlas, ya que tienen el ancho de la hoja y se pretende que quede bien pequeñita. Escurre y aliña con aceite y sal.

Mientras tanto lava las patatas, pincha con un cuchillo, coloca en un recipiente con agua y cocina en el microondas durante unos 10 minutos o hasta que estén cocidas. Aún en caliente pela las patatas y tritura con un tenedor. Agrega a la escarola y mezcla muy bien.