Creo que no conozco ninguna casa donde no se coma pescado en estas fechas, aunque sólo sea un día. No hay nada mejor que una crema, un consomé o una sopita de pescado para combatir el frío y los excesos y para reconfortar el alma. En mi familia es tradición la sopa de marisco el Día de Navidad y casi siempre (o siempre) cae algún plato principal de pescado, bien en Nochebuena o Nochevieja.

La receta que os traigo hoy es muy fácil de hacer, aunque lleva su tiempo. Pero os aseguro que merece la pena. Podéis utilizar rape, pero también cualquier otro tipo de pescado blanco. En este caso he utilizado unos huesos de rape que tienen bastante carne. En caso de que no sea así os aconsejo que añadáis más pescado al final, porque de lo contrario no tendréis la consistencia deseada.

Creo que no hace falta decir nada más, sólo os dejo una muestra de esta delicia de plato para que os animéis a hacerlo.

CREMA DE RAPE

Para 4 personas

Dificultad: fácil

Tiempo de elaboración: 1 hora y 30 minutos

Ingredientes:

• 800 gr de huesos de rape
• 8 gambones
• 8 aros de calamar
• 120 gr de cebolla
• 1 zanahoria mediana
• 1/2 puerro (unos 100 gr)
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate
• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de azúcar (opcional)
• 1 litro y medio de agua
• 20 ml de ron
• 1 cayena pequeña (opcional)
• Pimienta negra y sal al gusto

Procedimiento:

Pela los gambones y saltea unos segundos las cabezas y las cáscaras en una sartén sin aceite. Agrega los huesos de rape y cocina un par de minutos. Añade el agua y el laurel y deja cocer al menos una hora, despumando para obtener un caldo limpio.

Prepara las verduras: corta la cebolla en juliana; el puerro en rodajas; el pimiento y el ajo en brunoise y ralla la zanahoria y el tomate (puedes triturarlo).

En una olla con un poco de aceite pocha la cebolla y el puerro hasta que empiecen a transparentar. Agrega la zanahoria y cocina hasta que esté blandita. Entonces incorpora el pimiento. Deja que todo se vaya pochando y cuando esté listo añade el ajo y la cayena.

Sin dejar que se dore añade el chorrito de ron y deja que se evapore el alcohol. Agrega el tomate rallado y el azúcar, cocina unos minutos, apaga el fuego y reserva.

Una vez listo el caldo, extrae el rape y cuela el resto. Agrega el pescado a las verduras y cocina un par de minutos y añade el caldo (lo ideal es que tengas unos 800 ml). Si necesitas más cantidad puedes agregar un poco de agua. Lleva a ebullición y deja hervir unos 5 minutos. Tritura hasta obtener una crema fina (mejor si utilizas un chino).

Corta los calamares en trozos y saltea en un poco de aceite. Cuando estén casi listos agrega los gambones y cocina hasta que estén listos. Utiliza esto para decorar la crema.