Pimientos rellenos de trigo sarraceno.

Resulta que esta semana soy capitana del reto organizado por @vegansloveunity, una comunidad formada por gente muy maja que promueve el consumo de productos vegetales para evitar el sufrimiento animal.

Siempre intento aclarar que no soy vegana, aunque la mayor parte de mis recetas sí lo sean. Me preocupa sobre todo el tema de la salud y por ello intento reducir al máximo el consumo de productos animales. Este es el motivo por el que en los últimos años he descubiertos tantos ingredientes (muy conocidos entre la comunidad vegana y vegetariana), que me sirven de sustitutos de los productos animales.

Cada cual es libre de elegir su forma de alimentarse, pero no está de más conocer otros ingredientes que pueden abrirnos un nuevo mundo de posibilidades. Y el trigo sarraceno me gusta tanto que, como capitana, propuse elaborar recetas con él. Aunque se llama trigo es un pseudocereal que no contiene gluten y que puede utilizarse para la elaboración de panes, recetas dulces (compartí una granola hace unos días) y saladas, como la de hoy.

El trigo sarraceno tiene una textura muy cremosa y un sabor muy suave que le convierte en un ingrediente ideal para combinar con casi cualquier cosa. Se cocina de manera similar al arroz, utilizando una proporción de agua de 2:1 (utiliza la cantidad en volumen, no en peso). En 20 minutos puedes tener tu receta lista. De momento no te cuento más y te abro boca con esta delicia:

PIMIENTOS RELLENOS DE TRIGO SARRACENO.

Para 10 pimientos pequeños

Dificultad: fácil

Tiempo de elaboración: 1 hora y 15 minutos

Ingredientes:

Para los pimientos:

10 pimientos verdes pequeños
120 gr de trigo sarraceno (1/2 vaso)
Agua (1 vaso y ½)
60 gr de puerro
80 gr de cebolla
1 zanahoria pequeña (60 gr)
80 gr de espinacas
1 tomate triturado
120 gr de champiñones
Aceite de oliva
Pimienta negra y sal al gusto
300 ml de agua (o caldo)

Para la salsa:

100 gr de cebolla
150 gr de zanahoria
60 gr de pimiento rojo
10 tomates secos
1 ajo
Aceite de oliva
Pimienta negra y sal al gusto
250-300 ml de agua (o caldo)

Procedimiento:

Lava el trigo, escurre y reserva.

Lava los pimientos, corta el pedúnculo y retira las semillas con cuidado. Coloca en una fuente con un poco de aceite y sal y asa en el microondas hasta que estén blanditos (unos 15 minutos). Reserva.

Lava las verduras y corta el puerro en rodajas finas, la cebolla en brunoise y los champiñones en láminas. Ralla la zanahoria y tritura el tomate.

En una sartén con un poco de aceite pocha el puerro y la cebolla. Añade después la zanahoria y, por último, los champiñones. Cuando las verduras estén blanditas, agrega el tomate, sazona y cocina un par de minutos.

Añade el trigo sarraceno, cocina un par de minutos con las verduras y agrega las espinacas y el agua. cocina a fuego alto y cuando empiece a hervir baja al mínimo y cubre con una tapadera. Cocina 20-30 minutos o hasta que esté hecho, añadiendo más agua si es necesario. Deja templar.

Prepara la salsa. hidrata los tomates secos en un poco de agua hirviendo. Lava y corta las verduras: la cebolla y el pimiento en brunoise, el ajo finamente, ralla la zanahoria. En una sartén con un poco de aceite pocha la cebolla. Cuando transparente añade el pimiento y cocina unos minutos. Después la zanahoria y el ajo. Finalmente agrega los tomates hidratados y el agua y deja reducir. Sazona. Tritura la salsa y corrige de sal.