Croquetas de pollo (sin gluten ni lácteos).

!Buenas tardes corazones! Esta semana tengo «noreto» panarra con mis chicas de @pan_altrantran, que nos piden masas de los países vecinos. En principio no pensaba hacer nada, porque las masas no se me dan demasiado bien y menos cuando se trata de masas sin gluten, en las que tengo que hacer varios experimentos hasta conseguir el resultado esperado.

Peeeero…. tuve suerte, porque había hechos unas croquetas la semana pasada y resulta que, contrario a lo que la mayoría de la gente piensa (incluída yo), las croquetas tienen su origen en Francia, gracias a un aristócrata llamado Louis de Bechamel (ya sabemos a quién debemos esa famosa salsa), que era el encargado de cocina de Luis XIV. A España llegaron más tarde, con la Guerra de la Independencia, época en la que se adoptaron diferentes costumbres francesas. Al parecer, la primera receta de croquetas registrada data de 1830 y, en aquel entonces, era un postre elaborado a base de arroz con leche rebozado.

Hoy en día es raro el bar en el que no podemos disfrutar de una buena ración de croquetas y las hay para todos los gustos y colores. Así que aquí os traigo mi versión, que es libre de gluten y lácteos y queda para chuparse los dedos. Si no me creéis, aquí os dejo la prueba gráfica.

CROQUETAS DE POLLO (sin gluten ni lácteos)

Para 14 croquetas “bien hermosas”

Dificultad: muy fácil

Ingredientes:

330 gr de pechuga de pollo asado (y su salsa)
90 gr de cebolla
25 gr de harina de arroz
25 gr de almidón de maíz
500 ml de bebida de arroz
6 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta negra y nuez moscada al gusto
Sal al gusto

Para el rebozado:

Pan rallado sin gluten
Harina de garbanzos
Agua (la necesaria)

Procedimiento:

Retira la piel de la pechuga y desmiga con un par de tenedores. Reserva. Disuelve la maicena en un poco de la bebida de arroz fría y reserva.

Corta la cebolla en brunoise y pocha en un poquito de aceite. Cuando transparente añade el resto de la salsita del pollo.

Añade el pollo y cocina unos minutos.Añade la harina de arroz a la sartén y mezcla bien. Cocina un par de minutos y añade la bebida de arroz templada. Remueve constantemente con unas varillas hasta que reduzca. Añade la maicena, la sal, la pimienta y la nuez moscada y continúa removiendo hasta que la masa se despegue de la sartén.

Retira del fuego, cubre con film y deja enfriar por completo. Guarda en el frigo hasta el día siguiente.

Mezcla dos cucharadas de harina de garbanzos con un poquito de agua. mezcla con varillas y añade más agua, poco a poco, hasta conseguir una textura similar al huevo. Reposa unos 10 minutos para que la harina se hidrate.

En un plato hondo echa pan rallado sin gluten. Con una cuchara toma porciones de masa, reboza en el pan rallado, reboza en la mezcla de harina de garbanzos y de nuevo en pan rallado. Coloca en un plato aparte y termina con toda la masa.

Calienta abundante aceite en una sartén y fríe las croquetas hasta que se doren por todas partes. Retira a un plato con papel absorbente.