Ensalada de espárragos verdes.

!Buenos días corazones! Parece que el buen tiempo ya ha llegado, aunque por las mañanas y cuando se quita el sol no viene nada mal tener una chaquetina a mano. Y esto se nota también en el huerto de la mamma, donde ya empiezan a asomar la cabeza los espárragos. Siempre los llamo espárragos trigueros pero, en realidad, son espárragos verdes, ya que estos son de cultivo y los trigueros son silvestre.

No os podéis imaginar lo bonitos que se ponen los dos caños que tiene sembrados, todos ellos como si fueran soldados haciendo fila. Si este año es como los anteriores, vamos a tener cosecha para largo y tendremos que congelar para no tirarlos. Aunque también os digo que hay manos muy avariciosas que aprovechan para llevarse lo que no es suyo y cuando la mamma va a por ellos se encuentra con que nos hemos quedado sin tortilla para la cena… Llamadme mala persona, pero desearía que a esa gente se le cayeran los dedos…

Hoy os traigo una idea diferente, que no había hecho nunca, y que me ha parecido una forma estupenda de incluir espárragos a diario si queréis. Se trata de una ensalada en la que cocino los espárragos cortados en tiras y acompaño de una picada de tomate seco y aceitunas y un poco de queso fresco. El aliño lleva zumo de limón que, para mi gusto, es la clave del plato, ya que aporta muchísimo sabor y frescura. ¿Os vais a animar a probarla?

ENSALADA DE ESPÁRRAGOS VERDES

Para 1 persona

Dificultad: muy fácil

Ingredientes:

250 gr de espárragos verdes
2-3 aceitunas negras sin hueso
1-2 tomates secos en aceite
¼ de queso fresco sin lactosa

Aliño: aceite de sésamo, zumo de limón, pimienta negra y sal

Procedimiento:

Limpia los espárragos y corta las puntas. Con un rallador o mandolina corta los tallos en tiras.

Cuece durante unos 10 minutos en agua con sal (cuece las tiras por un lado y las puntas por otro). Escurre y lleva a un recipiente con agua fría y hielo para mantener el color y la textura. Escurre y seca con papel de cocina. Reserva.

Pica las aceitunas y los tomates y tritura el queso con un tenedor.