Cous cous de lentejas con kale y boniato.

!Buenos días corazones! No queda nada para terminar el mes y, dado que ayer no hubo reto de legumbres, os traigo la receta que tenía preparada para ello y aprovecho para presentarla a otro de mis retos favoritos, #feelveggiefood, cuyo objetivo es incrementar el consumo de verduras y hortalizas.

Hace poco tiempo descubrí un producto que me llamó mucho la atención, cous cous de lentejas, y decidí comprar un poquito para probar. La verdad es que me ha gustado mucho y me ha abierto un mundo de posibilidades, ya que no puedo tomar el cous cous tradicional. Tiene un sabor muy rico, una textura bastante similar al original y se cocina de la misma forma.

La combinación con alimentos de temporada cocinados de diferente forma da como resultado un plato delicioso en cuanto a contrastes, tanto de sabor como de texturas. El toque dulce de las pasas y el aliño suaviza el sabor de la kale y te aseguro que como lo pruebes, te vas a quedar con ganas de más. Y si no me crees, te reto a probarlo.

COUS COUS DE LENTEJAS CON KALE Y BONIATO

Para 2 personas

Dificultad: muy fácil

Ingredientes:

100 gr de cous cous de lentejas
Agua (mismo volumen que de cous cous)
200 gr de boniato
50 gr de kale
60 gr de anacardos
1 puñado de pasas (15 gr)
Sal al gusto
Aceite de sésamo

Para el aliño:

2 cucharadas de aceite de sésamo
1 cucharada de aminos de coco (o salsa de soja)
1 pizca de jengibre en polvo
Sal al gusto

Procedimiento:

Precalienta el horno a 180ºC. Pela el boniato, corta en dados y coloca en una bandeja de horno. Añade un chorrito de aceite de sésamo, cubre con papel albal y hornea durante 20 minutos. Pasado este tiempo, retira el albal y cocina 20 minutos más. Reserva.

Hidrata las pasas en agua templada. En una sartén sin aceite dora los anacardos a fuego bajo. Retira a un plato y reserva.

Lava la kale, retira el tallo central y corta en trozos medianos. Blanquea en agua hirviendo un par de minutos, escurre y saltea en una sartén con un poco de aceite de sésamo. Añade las pasas escurridas y los anacardos y reserva.

Hierve agua en una cazuela y añade el cous cous de lentejas. Cubre con una tapadera y reposa 5 minutos. Destapa, añade un chorrito de aceite de sésamo y separa los granos con un tenedor. Vierte en un recipiente amplio y añade los ingredientes del aliño.