Pionono de arándanos (sin gluten ni lácteos).

!Buenos días corazones! No suelo publicar los sábados, pero hoy es un día muy especial, ya que hace 8 años vino al mundo «mi niño favorito del mundo entero», mi sobrino Aarón. Podría estar horas hablando de él (supongo que como tod@s l@s tí@s jajaja), pero solo voy a decir que me cambió la vida y que por él decidí dejar todo en Escocia y regresar a España. A veces pienso qué habría pasado si hubiera continuado allí, pero nunca me arrepentiré de haber dado un giro de 180º a mi mundo para verle crecer y disfrutar de todos los momentos que hemos compartido.

Hoy os traigo un brazo de gitano delicado y lleno de amor, con olor a primavera. El bizcocho es una receta original de Glutendence, muy sencilla de hacer y que se ha convertido en mi básico para brazo de gitano y también para tarta. Un consejito que os doy y es importante para que quede un buen brazo: no horneéis demasiado tiempo porque se os romperá al enrollarlo. Aunque os parezca que no está suficientemente horneado, sacadlo en cuanto esté ligeramente dorado. Os prometo que queda bien cocido y es mucho más flexible.

En cuanto al relleno, he seguido la misma receta que para el Pastel Victoria, combinando leche de coco (la de lata y sólo la parte sólida) y nata vegetal. Es la única forma en la que me queda un relleno consistente y capaz de resistir el peso del bizcocho. En esta ocasión he reducido un poco la cantidad de nata porque lleva puré de arándanos y no quería que quedara demasiado líquida. Es posible que al utilizar la crema de coco y nata se obstruya la boquilla de vuestra manga, ya que el coco solidifica en frío. Podéis darle un golpe con varillas antes del uso y hacerla más ligera (pero no os paséis).

Creo que no tengo más que contaros al respecto, así que os animo a probarlo y a jugar con los sabores del relleno. Para mí ha sido todo un descubrimiento y no sabéis cómo me alegra poder disfrutar de un bocado dulce sin tener que preocuparme por las consecuencias. Muy feliz sábado.

PIONONO DE ARÁNDANOS (sin gluten ni lácteos)

Para 6-8 porciones

Dificultad: muy fácil

Ingredientes:

Para el bizcocho genovés:

3 huevos tamaño L
75 gr de azúcar
37,5 gr de harina de arroz
37,5 gr de almidón de maíz

Para el relleno:

227 gr de leche de coco (parte sólida)
63 ml de nata vegetal
1 cucharada de azúcar
Unas gotas de esencia de vainilla (opcional)
150 gr de arándanos frescos (= 90 gr de puré aprox.)
25 gr de azúcar
Zumo de medio limón

Para la cobertura: crema de coco y nata (sobrante), arándanos frescos y unas hojitas de hierbabuena.

Procedimiento:

Tritura la leche de coco con la batidora para aligerar su consistencia y reserva. Monta la nata vegetal con el azúcar y la vainilla.

Añade la nata a la crema de coco y mezcla con varillas. Lleva al frigo al menos un par de horas.

Vierte los arándanos, el azúcar y el zumo de limón en una sartén. Cocina a fuego bajo hasta que se deshagan. Tritura con la batidora y cuela para retirar la piel. Deja enfriar. Añade el puré de arándanos a la crema de nata y coco y mezcla muy bien. Coloca en una manga pastelera y guarda en el frigo hasta el momento de uso.

Prepara el bizcocho: separa las yemas de las claras. Vierte las claras en un recipiente amplio y bate con varillas eléctricas. Cuando empiece a espumar añade azúcar (vamos a utilizar la mitad del total y añadirlo en 3 tandas). Sigue batiendo e incorporando el azúcar hasta obtener picos firmes y reserva.

Por otra parte blanquea las yemas con la otra mitad del azúcar (en 2-3 tandas). Sigue batiendo e incorporando el azúcar hasta que tenga una textura blanquecina.

Tamiza los secos (harina y almidón) y mezcla bien. Añade a las yemas poco a poco, mezclando con varillas (es más fácil para disolver los grumos).

Cuando esté todo integrado añade una buena cucharada de claras y envuelve con varillas. Aunque es un poco densa se hará más fluida. Incorpora el resto de las claras y no sobre batas la mezcla para que no se baje.

Precalienta el horno a 175ºC. Forra una bandeja con papel de horno y engrasa bien. Extiende la masa con ayuda de una espátula intentando que mantenga un grosor uniforme. Hornea hasta que adquiera un ligero color dorado (no te pases o se te romperá al enrollarlo). En mi horno ha estado durante 8 minutos.

Saca del horno y cuando se enfríe un poquito coloca sobra una rejilla, sin retirar el papel, hasta que enfríe por completo. Coloca otra placa de papel vegetal por encima, da la vuelta y con cuidado retira el papel de la base.

Rellena con la crema de arándanos y extiende por toda la base para que quede bien cubierta. Añade unos arándanos frescos para que al morder encuentres algún tropezón. Enrolla con cuidado, con ayuda del papel vegetal, sin presionar demasiado, pero de manera firme. Envuelve con el papel y lleva al frigo durante unas horas (yo lo dejo toda la noche para una mejor consistencia). Pasado este tiempo retira el papel y cubre con el resto de la crema de coco y arándanos.