!Buenas noches corazones! Hoy os traigo una receta que tenía pendiente de publicar desde que compartí la hamburguesa de guisante texturizado, pero entre unas cosas y otras ha ido pasando el tiempo y aún no lo había hecho. Os sugiero echarle un ojo a esa hamburguesa porque vais a flipar. Tiene una textura que nadie diría, a simple vista, que es una hamburguesa 100% vegetal. De hecho, cuando le di el primer mordisco, sentí un poco de «asquete», ya que parece realmente carne y no hay cosa que más odie que una carne poco hecha. Bueno sí, una tortilla de patata sin cuajar… No sabría cuál de las dos me causa más rechazo.

Pero volviendo a la receta de hoy… No hay buena hamburguesa sin un buen pan. Y estos bollitos son una auténtica maravilla. Para hacerlos me basé en mi primera receta de pan de hamburguesa, al que añadí un poco de puré de calabaza para sustituir el huevo y darle esponjosidad a la masa. Pero, cuando fui a hacer estos bollitos no tenía ni puré, ni calabaza. Así que me arriesgué a jugar con las cantidades de aceite y agua y el resultado fue mejor de lo que esperaba.

Este pan tiene una miga tierna y esponjosa, es perfecto para acompañar vuestras hamburguesas. Lo podéis congelar sin problema y, cuando lo queráis utilizar, sólo tenéis que darle un golpe de micro y listo. Os aseguro que queda estupendo. No puedo compartir el vídeo, pero si os pasáis por mi perfil de IG podréis ver lo maravilloso que queda. Espero que os guste.

PAN DE HAMBURGUESA SIN GLUTEN

Para 6 bollitos (114 gr)

Dificultad: fácil

Ingredientes:

Prefermento:

• 80 ml de agua tibia
• 10 gr de sirope de agave
• 3 gr de levadura seca de panadería
• 10 gr de harina de trigo sarraceno

Fermento:

• 210 gr de almidón de maíz
• 30 gr de almidón de patata
• 50 gr de harina de trigo sarraceno
• 8 gr de psyllium
• 8 gr de xantana
• 10 gr de eritritol
• 12 gr de impulsor químico
• 8 gr de sal
• 49 ml de aceite de oliva
• 218 ml de agua templada

Para el barniz:

• 1 cucharadita de sirope de agave
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 cucharadita de bebida vegetal de arroz

Para decorar: mix de semillas

Procedimiento:

Prepara el prefermento mezclando los ingredientes con agua tibia. Cubre y deja fermentar hasta duplicar volumen. Mezcla el psyllium con el resto del agua templada y deja reposar hasta crear un gel.

Tamiza los secos salvo la xantana y mezcla bien. Haz un hueco en el centro y añade el prefermento y el gel de psyllium. Integra los ingredientes para que no queden partes secas.

Añade la xantana y mezcla con cuidado para que no se evapore. Finalmente agrega el aceite y mezcla muy bien, con las manos (es una masa muy pegajosa).

Vuelca sobre la superficie de trabajo y amasa unos 15 minutos. Engrasa tus manos con aceite y bolea. Divide en porciones de 114 gr, bolea y deja reposar sobre una bandeja cubierta con papel vegetal. Cubre con film aceitado y reposa en lugar cálido 1 h o 1:30h, hasta que duplique volumen.

Pincela el pan con el barniz y espolvorea semillas variadas.

Precalienta el horno a 200ºC con una bandeja metálica en la base. Introduce el pan y vierte medio vaso de agua en la bandeja para generar vapor, cierra seguidamente la puerta del horno. Hornea 20 minutos o hasta que la superficie esté dorada.

Saca del horno y deja enfriar por completo sobre una rejilla.