!Buenas noches corazones! Llego tarde, pero he tenido un día intenso: una formación online por la mañana y una tarde con los papis en una fiesta tradicional hurdana. Día redondo. Pero, esta mañana, preparé la receta que os traigo para acompañar a Rho en su reto de IG #feelveggiefood, que como bien indica su nombre se trata de un reto de comida vegana/vegetariana.

Esta quincena l@s capis me lo pusieron un poco difícil porque querían recetas mexicanas y yo no quería hacer unos tacos, fajitas, enchiladas, guacamole o arepas, básicamente porque ya las tengo hechas. Así que me puse a investigar y encontré varias recetas muy chulas, pero por cuestión de tiempo no podía hacerlas. Así que me que quedé con esta, que además de rica me pareció super fácil y una idea estupenda para llevarme al trabajo y engañar el hambre a media mañana.

Se trata de unos dulces típicos llamados «alegrías» y ya te digo si te alegran el día. Se elaboran con amaranto inflado pero, como no tenía por casa, lo sustituí por quinoa. Y oye, que están ricos, ricos. No son del todo saludables porque llevan azúcar pero, por experiencia, os digo que el eritritol no funciona bien en estos casos, ya que cristaliza. De todas formas, aunque parece una gran cantidad de azúcar, cuando la mezclas con el resto de ingredientes no es tanto.

Podéis hacerlas únicamente con amaranto o añadir «cositas», como almendras, nueces, cacahuetes, semillas, pasas,… Para mí es el snack perfecto: dulce, saciante y proteico. Muy rico, la verdad.

ALEGRÍAS MEXICANAS

Para unas 8-10 unidades

Dificultad: muy fácil

Ingredientes:

• 125 gr de quinoa inflada
• 200 gr de azúcar
• 125 ml de agua
• El zumo de ½ limón
• 35 gr de arándanos deshidratados
• 25 gr de pipas de calabaza
• 25 gr de cacahuetes

Procedimiento:

Calienta el agua en una sartén y añade el azúcar. Cocina a fuego medio, removiendo de vez en cuando, para que se deshaga. Cuando empiece a burbujear añade el zumo de limón y sigue cocinando y removiendo hasta que espese. Estará listo cuando viertas un poco del caramelo en un vaso de agua y puedas hacer una pelotita.

Apaga el fuego, vierte la quinoa y el resto de ingredientes y mezcla muy bien para que se impregne todo de caramelo. Da forma con un molde redondo (también lo puedes verter en un molde engrasado y cortar en rectángulos).

Haz las alegrías cuando aún esté caliente el caramelo y deja enfriar por completo.