Pastel Victoria.

!Buenos días amores! Hace un día precioso, más precioso aún porque es el cumple de la mamma. Y, para celebrar una ocasión tan especial he preparado una receta que os va a encantar. Y no lo digo yo, sino todos quienes la han probado, incluso el papi, que no come nada de lo que hago y en este caso me dio la enhorabuena.

Se trata del Pastel Victoria, que debe su nombre a la propia reina Victoria, que adoraba los pasteles para acompañar el té. Este pastel lleva un bizcocho ligero, mermelada de fresa y nata, por lo que es muy fresco. La versión que os traigo no lleva gluten ni lácteos.

El bizcocho es un genovés de Glutendence, que queda muy esponjoso y ligero. Había probado otra receta anteriormente y, aunque el bizcocho era aún más esponjoso, el resultado final no quedaba tan bonito como éste. El relleno lleva nata vegetal y leche de coco (la parte sólida de la lata), ya que aporta más consistencia. En un primer intento lo hice sólo con nata y no fue capaz de aguantar el peso del bizcocho, así que fue un auténtico desastre. He utilizado mermelada casera de la mamma de fresa y frambuesa, que le da un sabor delicioso y he añadido fresas frescas para aportar más frescor. En definitiva, ha sido todo un éxito. Espero que os guste.

PASTEL VICTORIA (sin gluten ni lácteos)

Para 6 raciones (molde de 18 cm de diámetro)

Dificultad: muy fácil

Ingredientes:

Para el bizcocho:

3 huevos L
90 gr de azúcar
37 gr de harina de arroz
37 gr de almidón de maíz
½ cucharadita de esencia de vainilla

Para el relleno:

230 gr de leche de coco (parte sólida)
100 ml de nata vegetal
2 cucharadas de azúcar
Unas gotas de esencia de vainilla
Mermelada de fresa y frambuesa
Fresas picadas

Para decorar:

Azúcar glass
Fresas

Procedimiento:

Prepara el relleno, si es posible, el día anterior. Separa la parte sólida de la leche de coco del agua y tritura con la batidora hasta que adquiera una textura sedosa. Monta la nata junto con el azúcar hasta que haga picos. Agrega la vainilla y termina de integrar.

Añade la nata vegetal a la crema de coco y guarda en el frigo, cubierta con film, durante toda la noche para que adquiera consistencia (puedes guardar en una manga pastelera).

Precalienta el horno a 180ºC.

Prepara el bizcocho. Tamiza la harina y el almidón y mezcla bien. Separa las yemas de las claras. Blanquea las yemas con la mitad del azúcar hasta que doble volumen y adquiera un color blanquecino brillante. Estarán listas cuando puedas hacer dibujos y se mantenga la marca unos segundos (“punto letra” o “punto cinta”).

Añade los secos a las yemas en 3 tandas, envolviendo con unas varillas (se deshacen los grumos mejor que con la espátula). No mezcles más de lo necesario, aunque quedará una masa densa.

Monta las claras con la otra mitad del azúcar hasta que haga picos firmes (“punto de nieve”). Agrega una cucharada grande de claras y mezcla con la espátula y movimiento envolventes hasta integrar. Ahora puedes dividir la masa en dos partes iguales o cocinarlo entero y cortar a la mitad (yo hice dos bizcochos).

Coloca papel vegetal en la base del molde y engrasa bien con aceite. Vierte la mitad de la mezcla, deja reposar unos minutos y da unos golpecitos para asentar la masa y que se reparta de manera uniforme.

Hornea unos 18-20 minutos (comprueba que está bien cocido con un palillo). Apaga el horno y deja el bizcocho dentro unos minutos con la puerta un poco abierta, aunque va a bajar un poco. Saca del horno, deja enfriar unos minutos y pon el bizcocho sobre una rejilla. Deja enfriar por completo mientras haces el otro bizcocho.

Cubre uno de los bizcochos con mermelada de fresa y frambuesa. Sobre la mermelada añade una capa de nata de coco y, sobre ésta, fresas picadas. Cubre con el otro bizcocho, espolvorea azúcar glass y decora con más fresas.