!Buenas noches corazones! Hoy llego bastante tarde, pero ha hecho un día precioso y me he ido al pueblo a celebrar con la mamma su cumple (que es el martes). Pero, como hoy es domingo y toca reto de legumbres, aquí os traigo una receta súper original, que no conocía, para cumplir con los requerimientos de la capitana legumbrita, que nos pedía recetas con hierbas aromáticas.

Buscando ideas por la red descubrí esta receta, cuyo nombre impronunciable se resume en albóndigas turcas y que nada tiene que ver con las albóndigas que conocemos en nuestra gastronomía. Para empezar, están hechas con lentejas y bulgur, se comen frías y se sirven con hojas de lechuga (yo he utilizado cogollos) y zumo de limón.

Yo he hecho unas adaptaciones en la receta original. Como el bulgur contiene gluten he decidido por amaranto, que tenía un poco por casa y no sabía qué hacer con él. Supongo que la textura será un poco diferente, pero de antemano os digo que es blanda. El amaranto se cocina de manera similar a la quinoa, necesita el doble de volumen de agua que de cereal; se lava, se lleva a ebullición y se cuece durante unos 25-30 minutos. Cuidado con este grano tan chiquitín, porque necesita bastante tiempo para hidratarse. Además, tiene una textura gelatinosa, ya que contiene mucílago, que nos viene genial para ligar después la masa.

En cuanto a la receta original (y esto lo he seguido al pie de la letra), utiliza doble cantidad de lentejas que de bulgur (amaranto), en VOLUMEN (no en peso).

He sustituido el ajo por jengibre (no puedo comer ajo); la pasta de tomate por tomate seco deshidratado y el pimiento por pimiento seco, para darle un sabor más intenso.

Es una receta muy sencilla de hacer y que me parece una idea estupenda para cuando llega el buen tiempo, ya que me niego a comer cuchareo con 40 grados a la sombra. De esta forma puedes seguir consumiendo legumbres y disfrutando de una comida fresca. ¿Qué os parece? ¿Os animáis a probarla?

MERCIMEK KÖFTESI

Para 4 personas (20 unidades)

Dificultad: muy fácil

Ingredientes:

• 1 vaso de lentejas rojas (213 gr) + 300 ml de agua
• Medio vaso de amaranto (87 gr) + doble volumen en agua (206 ml)
• 70 gr de cebolla
• 1 trozo de jengibre fresco
• 25 gr de tomate seco deshidratado
• 5 gr de pimiento seco
• Comino, pimienta negra y sal al gusto
• 1 buen puñado de perejil fresco
• Aceite de oliva

Para servir:

• Cogollos
• Rodajas de limón

Procedimiento:

Lava las lentejas, pon a cocer en agua con sal y cocina hasta que la absorba por completo y estén cocidas. Añade más agua si es necesario. Debe quedar una masa densa. Vierte en un recipiente grande y deja enfriar.

Lava el amaranto hasta que el agua salga clara. Vierte en una sartén junto con el agua, lleva a ebullición, baja el fuego y cubre con tapadera. Cocina unos 25-30 minutos, hasta que el grano esté tierno. Deja enfriar.

Hidrata el tomate seco en agua templada. Tritura junto con el pimiento seco (sin las semillas), añade un poquito de agua si es necesario. Lava y seca el perejil y corta finamente. Corta la cebolla y el jengibre en brunoise.

Pocha la cebolla y el jengibre en un poco de aceite. Cuando transparente agrega la pasta de tomate y pimiento y las especias y cocina unos minutos. Deja atemperar.

Mezcla las lentejas con el amaranto, el sofrito y el perejil y deja reposar la masa en la nevera un par de horas (será más fácil de manipular la masa). Toma porciones pequeñas, bolea y luego da forma con una mano, apretando los dedos y moviendo la masa para que quede su peculiar marca. Te recomiendo dejar las albóndigas en el frigo otro par de horas antes de consumir para que adquieran una textura más compacta.

Coloca sobre una hoja de cogollo. Sirve con un poco de zumo de limón.