Queso de nueces de macadamia al pimentón.

Recuerdo una época de mi vida en la que tenía verdadera adicción al queso, se lo añadía a todo lo que podía. Recuerdo que uno de mis platos favoritos era pasta con todos los tipos de queso que mi madre tenía por la nevera. Nunca he sido muy fan de la pasta pero este caso era una excepción. Me flipaba pinchar el tenedor y estirar ese queso fundido y calentito. En aquel entonces no sabía que había ciertos alimentos que no me sentaban bien, aunque debí haberlo supuesto por mi acné. Así que con el tiempo empecé a reducir el consumo, disfrutando de este capricho únicamente en situaciones especiales y más por propia decisión que por temas de salud.

Finalmente, cuando me diagnosticaron Síndrome de Hana entendí que igual los lácteos habían jugado un papel esencial (y no muy positivo) en varios aspectos de mi salud. Así que tuve que abandonar el queso definitivamente y, anque he sucumbido a la tentación en alguna ocasión, las consecuencias no han sido buenas.

Este fue el principal motivo para ponerme a investigar y experimentar con los quesos veganos y, si me seguís desde hace tiempo, os acordaréis de la maravilla de tabla que publiqué en Navidad. Ni yo misma podía creer lo buenos que quedaron. Obviamente no son quesos, ni se pueden comparar con un queso, pero os aseguro que es una alternativa perfecta para personas con dietas veganas o con intolerancias alimentarias.

Hoy os traigo la receta de uno de esos quesos, elaborado con una base de nueces de macadamia y con un toque picante gracias al pimentón. La textura es cremosa, pero consistente y el sabor es una auténtica delicia. Sin duda, os animo a probar esta receta y a experimentar, porque nunca se sabe quién se va a sentar a vuestra mesa y es un auténtito lujo poder disfrutar de algo así.

QUESO DE NUECES DE MACADAMIA AL PIMENTÓN

Dificultad: muy fácil

Ingredientes:

100 gr de nueces de macadamia
1 cápsula de probióticos
1 cucharada de levadura nutricional (7 gr)
1 cucharadita de zumo de limón
1/2 cucharadita de sal sin yodo
Aceite de oliva
Pimentón de La Vera dulce

Procedimiento:

Coloca las nueces en un recipiente, cubre con agua y deja reposar durante 24 horas. Retira el agua y aclara. Vierte en el vaso de la batidora junto con los probióticos, la levadura, el zumo de limón y la sal y tritura muy bien hasta obtener una crema suave y sin grumos.

Coloca en un recipiente de cristal, cubre con film (tapando la superficie para que no entre aire) y una tapadera sin llegar a cerrar. Guarda en lugar cálido y reposa 24-48 horas (yo lo dejo dentro de un armario). Pasado este tiempo verás que la masa presenta burbujitas porque ya ha fermentado.

Sobre una tapadera de plástico o tupper coloca un aro de emplatar y cubre por dentro con una tela de algodón. Vierte la masa, compacta y cubre con la tela. Lleva al frigorífico por 24 horas.

Pasado este tiempo, retira la tela, da forma y cubre por ambos lados con un trozo de papel vegetal. Lleva de nuevo al frigo. A partir de este momento, da la vuelta cada 24 horas, cambiando el papel vegetal. Al tercer día está listo para consumir, aunque yo he preferido dejarlo más tiempo. Barniza con un poco de aceite de oliva y reboza en pimentón dulce de La Vera.