Trufas de alubia y coco.

!Buenos días corazones! Este fin de semana parece que la lluvia nos ha dado un poquito de tregua. Ya ni me acordaba de lo que es despertar y ver el cielo despejado y lleno de luz. Y esto es maravilloso, porque me carga las pilas y me motiva a hacer cosas. Parece mentira cómo la luz y el tiempo afecta al estado anímico, al menos en mi caso.

Hoy toca domingo de reto legumbrero y os traigo una receta que hice ayer que os va a sorprender muchísimo. Me ha costado siglos sucumbir a la tentación de hacer recetas dulces con legumbres porque me costaba integrar ambos conceptos en uno. Y es que soy tan cuadriculada que asocio las legumbres a platos saludos. Pero he aquí este experimento, que merece muchísimo la pena. Creedme cuando os digo esto porque si una receta no mpasa mi filtro de comestible (y soy bastante exigente), no se publica.

Se trata de unas trufas de alubia y coco, un snack muy sencillo de preparar, muy rico de sabor y estupendo para llevar al trabajo y recargar pilas a media mañana. Además, os aseguro que nadie va a descubrir el ingrediente secreto, por lo que es perfecto para los peques a quienes les cuesta comer legumbres.

La alubia tiene un sabor muy neutro, por lo que se camufla perfectamente entre el coco, la vainilla y el sirope. Además, su textura es súper cremosa, lo que aporta una textura estupenda. Le añadí aceite de coco para darle un poco más de consistencia, ya que al enfriarse se endure y, de esta forma, quedan perfectas. Creo que lo mejor es dejaros una muestra para que lo veáis vosotr@s mism@s.

TRUFAS DE ALUBIA Y COCO

Para 10 unidades

Dificultad: muy fácil

Ingredientes:

160 gr de alubias cocidas
100 gr coco rallado
1 cucharada y media de aceite de coco
1 cucharada y media de sirope de agave
1 cucharadita de esencia de vainilla
Una pizca de sal
8 avellanas
Coco rallado para rebozar

Procedimiento:

Aclara las alubias y escurre. Vierte en un recipiente grande junto con el resto de los ingredientes (salvo las avellanas) y tritura. Deja reposar unos 20 minutos para que el coco se hidrate. Debe quedar una masa manejable, ni muy densa ni muy blanda. Si está muy seca añade un poco más de sirope; si está muy blanda, añade más coco.

Haz bolitas tamaño bombón Raffaello, aplasta y coloca una avellana en el centro. Cierra dando forma y reboza en coco rallado. Guarda en el frigo, al menos una hora, para que adquieran consistencia.