!Buenas tardes corazones! Si hay un ingrediente versátil en esta temporada, esa es la calabaza. Es perfecta para masas, tanto panes como repostería y también para recetas dulces, saladas y para recetas que combinan ambos sabores y que tanto me gustan.

En los últimos años la quinoa se ha convertido en uno de mis grandes aliados en la cocina. Combina a la perfección con casi cualquier cosa, es estupenda para ensaladas, crackers, barritas energéticas y postres (os recomiendo mi pudding de quinoa «Ferrero» y «Raffaello»).

Hoy os traigo un plato con sabor a otoño, más que a invierno, que combina calabaza, frutos dulces (dátiles y pasas), frutos secos (piñones) y quinoa. Es un plato que requiere un poco de tiempo, ya que la calabaza está asada en el horno, queda mucho más rica. Lo demás es sencillo, ya sabéis cómo se cocina la quinoa: lavar hasta que el agua salga clara, escurrir y tostar para que se sequen los granos y quede más suelta; añadir el doble de agua en volumen y cocinar tapada 15 minutos más otros 5 de reposo. El grano queda perfecto, con ese anillo marcado y una textura super esponjosa.

Los frutos dulces y los piñones le dan un sabor riquísimo y un toque crujiente, que también sabéis que me encanta jugar con texturas. Podéis servirlo a modo timbal o reservar las rodajas de calabaza asada y rellenar (os dejo la foto al final del post). De cualquier forma, queda riquísima.

TIMBAL DE QUINOA CON CALABAZA Y FRUTOS DULCES

Para 2 personas

Dificultad: muy fácil

Ingredientes:

•  1 calabaza cacahuete pequeña
• 80 gr de quinoa blanca (el doble de agua en volumen)
• 30 gr de cebolla
• 20 gr de piñones
• 18 gr de pasas
• 2 dátiles Medjoul
• ½ cucharadita de canela
• Pimienta negra y sal al gusto
• Aceite de oliva

Procedimiento:

Precalienta el horno a 180ºC. Limpia bien la calabaza, corta en rodajas de 1 cm de grosor, retira las semillas, sazona y hornea unos 25 minutos o hasta que esté tierna. Saca del horno y reserva.

Lava la quinoa hasta que el agua salga clara. Vierte en la sartén sin aceite, a fuego bajo, hasta que se seque. Añade el agua y lleva a ebullición. Baja el fuego, cubre y cocina 15 minutos. Apaga el fuego y, sin destapar, reposa 5 minutos más. Separa los granos con un tenedor y deja enfriar (puedes extender sobre una bandeja).

Hidrata las pasas en agua templada; corta los dátiles en brunoise, tuesta los piñones y reserva.

Corta la cebolla en brunoise y pocha en un poco de aceite. Añade los dátiles y las pasas.

Corta la calabaza en cubos, añade a la sartén, junto con los piñones tostados, y rehoga unos minutos. Añade la quinoa y mezcla bien.

Para emplatar utiliza un aro o coloca un par de rodajas de calabaza y rellena con la quinoa.