!Buenos días corazones! Ayer no pude compartir la receta porque tuve problemas de conexión a Internet durante toda la tarde, así que hoy os traeré receta doble para compensar.

Arrancamos semana con una idea que no va a dejar a nadie indiferente. Ayer fue día de reto de legumbres y, como capitana Legumbrita, propuse como tema versionar hamburguesas, salchicas, albóndigas, introduciendo entre sus ingredientes las legumbres. Para mí es tarea fácil, ya que soy fanática de las hamburguesas vegetales y llevo mucho tiempo haciéndolas. Pero, parece que resulta complicado para quienes no están acostumbrados a este tipo de elaboraciones.

Hoy os voy a presentar a mi hamburguesa más lograda, ya que tiene una textura y apariencia que bien podía pasar por una hamburguesa de carne. El ingrediente básico es el guisante texturizado, que podéis comprar en cualquier tienda online, que aporta una textura muy jugosa. Antes solía utilizar soja para este tipo de elaboraciones pero, como me la retiraron de la dieta, el guisante texturizado se ha convertido en un básico en mi cocina. Los texturizados se hidratan en agua o caldo, que podéis saborizar con especias, se escurren muy bien y los tenéis listos para hacer boloñesa vegetal, para rellenar empanadas, lasañas o cualquier plato que lleve carne picada.

Para el color he utilizado remolacha cocida y tomate seco deshidratado que, además, le da un sabor riquísimo. Y, para la textura, he añadido harina de arroz, almidón de tapioca (podéis utilizar almidón de maíz, pero el de tapioca hace unas masas más esponjosas) y psyllium, el ingrediente estrella de los panes sin gluten, que aporta esponjosidad.

El resultado no puede ser más realista, de hecho me costó un poco comerla porque me parecía una hamburguesa de carne poco hecha jajaja. Así que coliflagüers, guardad esta receta porque seguro que os va a sorprender y es una forma diferente y divertida de comer legumbres (incluso para aquellas personas a las que no les agradan demasiado).

!Feliz inicio de semana!

HAMBURGUESA DE GUISANTE TEXTURIZADO

Para 6 hamburguesas (116 gr)

Dificultad: muy fácil

Ingredientes:

• 100 gr de guisante texturizado fino (más agua para hidratarlo)
• 70 gr de remolacha cocida
• 30 gr de tomate seco deshidratado
• 100 gr de champiñones
• 40 gr de cebolla
• 40 gr de harina de arroz
• 20 gr de almidón de tapioca
• 20 gr de psyllium husk
• 15 ml de sirope de agave (1 cucharada)
• 20 gr de aminos de coco (o salsa de soja) (2 cucharadas)
• 1 cucharadita rasa de pimentón de La Vera (dulce)
• Pimienta negra y sal al gusto
• 1 cucharada de especias barbacoa de @carmencita_especias

Procedimiento:

Llena una cazuela de agua, lleva a ebullición y vierte el guisante texturizado. Apaga el fuego, cubre con una tapadera y deja hidratar unos 5 minutos. Escurre, enfría y reserva.

Hidrata el tomate seco en agua hirviendo. Escurre (reserva el líquido) y tritura. Corta la cebolla y los champiñones en brunoise y cocina en un poco de aceite, a fuego medio, hasta que cambie de textura. Retira del fuego y reserva. Tritura la remolacha con un procesador de alimentos dejando trozos medianos.

En un recipiente amplio mezcla el guisante texturizado escurrido (con las manos), la remolacha, la cebolla y champiñones (con el aceite de saltearlos) y la pasta de tomate seco. Sazona con sal, pimienta, aminos de coco, sirope de agave y especias barbacoa y mezcla muy bien.

Incorpora la harina de arroz, el almidón de tapioca y el psyllium y vuelve a mezclar. Reposa unos 15 minutos para que se hidrate. Debe quedar una textura como la de la carne de hacer chorizos en matanza.

Divide en porciones, bolea y aplasta con las manos, dando una forma redondeada. Calienta un poco de aceite y dora por ambos lados.

Sugerencias: acompaña con un buen pan de hamburguesa, lechuga y crema de aguacate y disfruta.