Bissara.

!Buenos días coliflagüers! La semana ha pasado volando y ya estamos a viernes de nuevo. Normalmente suelo publicar una comida especial para celebrar el inicio del finde, pero hoy os traigo una receta un poco más humilde, aunque no por ello menos sabrosa.

Se trata de una crema típica de la cocina árabe y egipcia, conocida como bissara, que se elabora con habas, guisantes o una combinación de ambas. En mi investigación por la red he visto que, en algunos casos, esta crema se presentaba con una textura tipo hummus, pero en la mayoría de las recetas era más parecida a una crema de verduras, aunque más espesa.

Es un plato muy sencillo y con poquitos ingredientes. En la receta original se añade bastante ajo, aunque en mi caso no lo he añadido porque no puedo tomarlo. Aún así, lo tenéis en la descripción de la receta.

Esta crema tiene un sabor intenso y es bastante contundente, por ello os digo que es para 4 raciones. Si la dejáis en el frigo para el día siguiente la textura se volverá mucho más densa. No pasa nada, añadís un poco de agua, calentáis y lista para seguir disfrutando.

Espero que os animéis a probarla.

BISSARA

Para 4 personas

Dificultad: muy fácil

Ingredientes:

350 gr de habas secas
3 dientes de ajo (en mi caso no lo he añadido)
½ cucharadita de comino en polvo
1 guindilla (opcional)
1 l de agua (o caldo de verduras)
Aceite de oliva y sal

Para decorar:

Habas cocidas
Aceite de oliva
Pimentón de La Vera picante
Comino en polvo

Procedimiento:

Pon las habas en remojo durante 24 horas. Escurre y retira la piel (lleva un ratito, pero queda una crema más suave y se tritura mejor).

Pon un litro de agua a hervir en una olla grande y añade las habas y el ajo machado (en mi caso se ha omitido). Baja a fuego medio, sazona y cocina unos 45 minutos, espumando de vez en cuando. Recuerda sacar algunas habas enteras (antes de que se deshagan) para decorar. Tritura con la batidora, rectifica de sal y ajusta la textura a tu gusto.