!Buenas tardes coliflagüers! !Al fin viernes! Esta semana ha sido demasiado intensa en el trabajo y la verdad es que estaba necesitando un descanso. A decir verdad, parece que el año ha empezado con demasiada fuerza y no quiero imaginar cómo puede ser el resto si seguimos a este ritmo… Tendré que tomarme más en serio el escuchar a mi cuerpo y el autocuidado para no acabar subiéndome por las paredes antes de tiempo.

Además del descanso, para mí es básico comer bien y darme algún capricho de vez en cuando. Es un refuerzo para el alma, más que para el cuerpo. Pero en este caso diría que es un capricho para ambos, ya que desde que me prohibieron el queso lo echo bastante de menos (y eso que desde hacía años lo tomaba únicamente en momentos especiales…).

El año pasado, después de mucho investigar, me lancé a experimentar con quesos veganos. Sí, ya sé que no tienen nada que ver con los quesos de verdad. Pero cuando tienes ciertas limitaciones y no quieres prescindir de aquello que te gusta, siempre es de agradecer tener una alternativa. El primero que hice fue un queso de nueces de macadamia al orégano que estaba riquísimo. Podéis utilizar frutos secos o semillas. El procedimiento es el mismo y no tiene dificultad, pero requiere tiempo y paciencia, ya que cuanto más tiempo lo dejéis secar, más intenso será su sabor y más compacta su textura.

Estas Navidades compartí una tabla de quesos bastante variada, elaborados con 6 tipos de semillas y frutos secos y tuvo muy buena acogida. En estas recetas utilizo vinagre como conservante y ácido pero, sinceramente, quedan más ricos con zumo de limón (no puedo tomarlo). Así que tenedlo en cuenta. Cuanto El que os traigo hoy tiene más de dos meses de maduración.

Hoy os traigo un queso de semillas de girasol a la pimienta con dos meses y medio de maduración. Me ha gustado mucho porque tiene un toque ahumado y picante muy rico que me recuerda a ciertos quesos añejos. Os animo a probarlo.

QUESO DE PIPAS DE GIRASOL A LA PIMIENTA

Dificultad: muy fácil

Ingredientes:

• 110 gr de pipas de girasol
• 1 probiótico
• 1 cucharada de levadura nutricional (9 gr)
• Pimienta negra al gusto (no te pases)
• ½ cucharadita de vinagre de manzana
• ½ cucharadita de sal SIN YODO
• Agua (la necesaria)

Procedimiento:

Deja las pipas en remojo durante toda la noche. Aclara, escurre el agua y tritura hasta obtener una masa suave y sin grumos. Añade agua poco a poco. Si no has añadido mucha agua puedes dejarlo tal cual; si crees que está demasiado húmedo coloca en un paño de algodón y “ordeña” para eliminar el exceso.

Añade el probiótico, la levadura nutricional, la pimienta, el vinagre y la sal y mezcla todo bien.

Vierte en un recipiente de cristal, cubre con film (pegando la superficie para que no entre aire) y una tapa, sin terminar de cerrar. Guarda en lugar cálido (un armario) durante 24-48 horas, hasta que la masa fermente (lo sabrás por las burbujitas y el aspecto esponjoso).

Sobre un plato coloca un aro de emplatar y cubre por dentro con tela de algodón. Vierte la masa, compacta y cubre con la tela. Lleva al frigorífico por 24 horas y coloca sobre una rejilla (puedes colocar la rejilla sobre otro recipiente para que recoja el líquido que suelte).

Pasado este tiempo, retira la tela, da forma y cubre por ambos lados con un trozo de papel vegetal. Lleva de nuevo al frigo. A partir de ahora, da la vuelta cada 24 horas, cambiando el papel vegetal. Al tercer día está listo para consumir, aunque yo he preferido dejarlo más tiempo.

Lleva de nuevo al frigo, dándole la vuelta cada día, hasta que madure por el tiempo que puedas… Yo lo dejé madurando 2 meses y medio. A más tiempo, más consistencia, pero también el sabor se vuelve más fuerte.