!Buenas tardes-noches corazones! ¿Qué tal han ido esas vacaciones? Yo aún continúo de descanso, ya que estuve trabajando hasta el día 2, así que mañana toca vuelta a la normalidad. En realidad no me apetece nada volver a la rutina, pero sí me apetecía volver a mi dieta de siempre y, no hay mejor forma de hacerlo, que con el reto de legumbres de los domingos de mi querida Virtu.

Como ya sabéis y os habréis dado cuenta soy una fanática de la comida india y de los currys. Por eso, hoy os traigo una nueva versión, con espinacas y otros ingredientes de temporada, como el boniato. Los currys son una opción muy versátil que combina legumbres, carne o pescado, con verduras, leche de coco y una combinación de especias que aportan un toque muy sabroso.

Espero que os guste mi propuesta para hoy. !Feliz noche!

CURRY DE GARBANZOS Y ESPINACAS

Para 2 personas

Dificultad: muy fácil

Ingredientes:

• 150 gr de garbanzos cocidos
• 45 gr de cebolla
• 90 gr de calabacín
• 90 gr de boniato
• 80 gr de zanahoria
• 80 gr de espinacas
• 1 tomate rallado
• 300 ml de leche de coco (de lata)
• 1 trozo de jengibre fresco
• ¼ de cucharadita de cúrcuma
• ¼ de cucharadita de comino
• ¼ de cucharadita de cilantro en polvo
• 1 vaina de cardamomo (las semillas)
• Pimienta negra y sal al gusto
• Aceite de oliva y sal al gusto

Procedimiento:

Tritura la cebolla y el jengibre hasta obtener una pasta. Sofríe en un poco de aceite. Cuando cambie de color añade las especias y la vaina de cardamomo y cocina 1 minuto. Añade el tomate rallado y deja reducir.

Corta el boniato, la zanahoria y el calabacín en dados, agrega a la cazuela y mezcla bien. Finalmente, incorpora los garbanzos (lavados y escurridos) y la leche de coco y deja cocer a fuego medio-bajo unos 10 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. En los últimos 5 minutos añade las espinacas lavadas.

Sirve bien calentito y disfruta. Puedes acompañar con pan de pita.