Roscón de Reyes (vegano y sin gluten).

!Buenas tardes corazones! Al fin cerramos el año y no os podéis imaginar las ganitas que tenía. La vida son ciclos: todo empieza y todo acaba y vuelta a empezar.

Durante este mes he estado compartiendo recetas de todo tipo con el objetivo de ofrecer alternativas para todo el mundo: recetas veganas, sin gluten, vegetarianas y omnívoras. Pero, sobre todo, recetas inclusivas para quienes sufrimos alguna intolerancia, ya que estas ocasiones festivas pueden convertirse en una auténtica odisea. Y, como habéis podido comprobar, no está reñido comer saludable y rico.

Para terminar este ciclo (!cómo no!), quería traeros la receta más especial de todas, la que más me dolió dejar de disfrutar en estas fechas: el Roscón del Reyes. El año pasado no pude comerlo, pero justo al finalizar las vacaciones me puse a experimentar con una receta de Glutendence (sin gluten, sin huevo y sin lactosa). No os podéis imaginar lo que pude disfrutar de cada bocado de ese roscón. Está elaborado con aquafaba (el líquido de cocer garbanzos) y queda muy rico y esponjoso. Lo malo es que al día siguiente está bastante más seco, así que os recomiendo no rellenarlo, cortarlo en trocitos y congelar. Nunca llegué a publicarlo porque las fotos no quedaron muy decentes. Pero hoy os traigo mi nueva versión.

He utilizado la misma receta como base, pero he cambiado algunas cosillas, he añadido otras y le he puesto un relleno de crema pastelera de pistachos vegana. Lo probamos el día de Año Nuevo y la verdad es que estaba riquísimo, aunque hubiera estado mejor la noche anterior, ya que las masas sin gluten se secan más. El sabor de la crema de pistachos combinaba de maravilla con los toques de mandarina.

Espero que os guste y que os decidáis a hacerlo para el Día de Reyes, es una receta que merece la pena.

ROSCÓN DE REYES

Para 4 porciones

Dificultad: fácil

Ingredientes:

Prefermento:

5 gr de harina de trigo sarraceno
5 gr de almidón de maíz
5 gr de almidón de tapioca
10 gr de azúcar de coco
40 ml de bebida vegetal de arroz

Fermento:

25 gr de harina de trigo sarraceno
100 gr de almidón de maíz
10 gr de almidón de tapioca
4 gr de psyllium husk
30 gr de eritritol
3 gr de levadura seca
30 ml de bebida vegetal de arroz
15 ml de ron
7 ml de zumo de mandarina
50 gr de aquafaba
25 ml de aceite de oliva
Ralladura de mandarina
3 gr de sal
6 gr de goma xantana

Cobertura:

Aquafaba
Azúcar blanca
Zumo de mandarina
Pistachos picados

Crema de pistacho:

425 ml de bebida vegetal de arroz
50 gr de almidón de maíz
20 gr de pistachos molidos
1 cucharada de eritritol
1 cucharadita de zumo de limón

Procedimiento:

Prepara el prefermento: disuelve la levadura en la leche de arroz tibia. Añade el azúcar de coco, la harina y almidones y mezcla bien. Tapa y deja que doble volumen.

Tamiza el resto de harinas y almidones. Añade el eritritol, psyllium y la sal y mezcla.

Agrega la levadura, la aquafaba, el resto de la bebida de arroz, el zumo de mandarina y el ron. Integra hasta que no queden partes secas.

Añade el aceite y la ralladura de mandarina y mezcla hasta que se integre el aceite. Finalmente agrega la goma xantana y mezcla con cuidado para que no se evapore.

Amasa unos 10-15 minutos (puedes hacerlo a mano o con amasadora). Engrasa una lengua con un poquito de aceite, recoge la masa y bolea.

Coloca sobre papel vegetal, engrasa tus manos y da forma, primero aplastando un poquito y después haciendo el agujerito. Tómate tu tiempo para que quede una superficie lisa. Cubre y deja reposar hasta que doble volumen. Yo lo dejé en la nevera toda la noche.

Saca del frigo, deja atemperar y que termine de fermentar.

Precalienta el horno a 190ºC durante al menos 20 minutos. Vierte un poco de azúcar en un plato y añade poco a poco zumo de mandarina, mientras lo mezclas con los dedos (debe tener textura arenosa; yo me pasé un poco….).

Barniza con aquafaba, añade el azúcar y pistachos picados. Hornea durante unos 20-25 minutos. Te aconsejo cubrir con albal los primeros 15 minutos. Apaga el horno y deja dentro el roscón un par de minutos con la puerta un poco abierta. Saca y deja enfriar por completo sobre una rejilla.

Prepara la crema: disuelve la maicena en un poco de bebida vegetal. Pon el resto a calentar junto con el zumo de limón, los pistachos molidos y el eritritol (tritura con batidora si lo crees conveniente). Agrega la maicena y cocina hasta que espese. Vierte en un recipiente, cubre con film y deja enfriar por completo.