!Buenos días corazones! Hoy toca domingo de reto, el último del año de @legumbreslove y da la casualidad de que la capitana es una gran amiga, al igual que la administradora del reto. En esta ocasión nos pedían aperitivos navideños con legumbres y además hay premio sorpresa. Así que hoy os traeré dos ideas increíbles para seguir disfrutando de las legumbres hasta en Navidad.

La primera me ha sorprendido muchísimo, porque no esperaba un resultado tan rico. Estuve buscando ideas en la red y de repente me topé con esta: una ensaladilla de garbanzos. En un primer momento me llamó muchísimo la atención y me gustó, ya que soy fan incondicional de los garbanzos, pero tenía mis reticencias. Pues oye, riquísima, parece de patata. Y encima es mucho más proteica.

La mayonesa la hice con huevo cocido, que es súper sencilla y queda muy bien. Hasta ahora he sido incapaz de hacer una veganesa y no será porque no lo he intentado… Incluso me queda mal con leche de coco, que en teoría es una de las opciones más recomendadas porque contiene más grasa (la de soja no puedo tomarla).

Para presentarla me he inspirado en la típica Paloma salmantina, que consiste en ensaladilla sobre un «cuero» (corteza de trigo). El resultado me ha gustado mucho, tanto en sabor como en presencia. Espero que os guste, que os animéis a hacerla y que os guste tanto como a mí.

ENSALADILLA DE GARBANZOS

Para 16 unidades (aprox)

Dificultad: muy fácil

Ingredientes:

• 200 gr de garbanzos cocidos
• 1 zanahoria (80 gr)
• 2 huevos cocidos
• Pimiento rojo asado
• 50 gr de aceitunas
• Aceite de oliva, vinagre y sal al gusto

Para la mayonesa:

• 1 huevo cocido
• Aceite de oliva
• Un chorrito de zumo de limón (o vinagre)
• Sal
• Agua (si es necesaria)

Para servir:

• 2 láminas de papel de arroz
• Aceite de oliva
• Aceitunas
• Tiras de pimiento rojo

Procedimiento:

Vierte los garbanzos en un recipiente y tritura con un tenedor o un pisapurés (cuanto más cocidos estén, mejor se trabajan).

Cuece los huevos, escurre y reserva. Pela la zanahoria, corta en cubos y cuece en abundante agua con sal hasta que esté tierna. Escurre y reserva. Corta el pimiento asado finamente y las aceitunas en rodajas.

Añade a los garbanzos el pimiento, las aceitunas, la zanahoria (templada) y el huevo rallado (o cortado finamente). Mezcla todo bien. Añade aceite, vinagre y sal al gusto y vuelve a mezclar.

Prepara la mayonesa: vierte en el vaso de la batidora el huevo, el aceite, el zumo de limón y la sal y tritura hasta obtener una textura cremosa. Si es demasiado densa, añade un poquito de agua. Agrega al resto de la ensaladilla, mezcla y listo (si la dejas unas horas en el frigo, cubierta con film, quedará más rica).

Para servir: calienta abundante aceite (debe estar muy caliente). Corta las hojas de arroz en 6 -8 trozos y fríe, de una en una, unos segundos. Elimina el exceso de aceite con papel de cocina.

Coloca una cucharada de ensaladilla sobre cada oblea y decora con pimiento asado y media aceituna.