Ensalada de invierno de lombarda.

!Buenas noches coliflagüers! Con la tontería estamos ya a mediados de mes y no queda nada para las fiestas, aunque yo estoy deseando que pasen. La verdad es que no he vuelto a disfrutar de las navidades desde que regresé de Escocia, porque era el momento en el que venía casa (como el anuncio de El Almendro). Cada año me resultan más tristes, porque cada vez hay más asientos vacíos y recuerdo cuando era pequeña y nos juntábamos hasta 30 personas… Echo de menos a demasiada gente. Pero como es imposible darle al play para que pase rápido, no me queda más remedio que bailar al son, aunque no despegue los pies del suelo.

Lo que sí me gusta es darme caprichos culinarios y esta es una ocasión especial, así que me voy preparando y así comparto con vosotr@s ideas para disfrutar de unas fiestas inclusivas.

Si hay algo que no puede faltar en una mesa navideña es una ensalada. Y si hay una hortaliza asociada a estas fechas es la lombarda (y también la escarola). Me encanta la lombarda en crudo, con su color tan vivo y vibrante. Me encanta su textura crujiente y fresca y lo bien que combina con los sabores dulces. Y si no me creéis, os animo a darle una oportunidad a esta receta. Os aseguro que si la probáis, se puede convertir en una de vuestras ensaladas favoritas. ¿Qué apostamos?

ENSALADA DE INVIERNO DE LOMBARDA

Cantidades según comensales

Dificultad: muy fácil

Ingredientes:

Lombarda
Zanahoria
Mango
Rabanitos
Granada
Nueces pecanas
Semillas de calabaza
Semillas de sésamo
Zumo de limón

Para el aliño:

Aceite de sésamo y sirope de agave (en una proporción 3:1).
Sal al gusto.

Procedimiento:

Retira las hojas externas de la lombarda y quita la parte central más dura. Corta el resto en tiras finas. Sazona, añade zumo de medio limón y masajea con las manos (para que suelte el agua y adquiera una textura más maleable). Reposa unos 10 minutos.

Pela la zanahoria y el mango y corta en tiras finas (yo utilicé un rallador). Pela y retira las semillas de granada. Lava los rabanitos y corta en rodajas muy finas.