!Buenas tardes corazones! Iniciamos el mes de noviembre, mi mes favorito del año y, como cada domingo, hoy nos toca reto de legumbres. Nos pedía nuestra receta favorita y la verdad hubiera hecho un buen cocido de garbanzos con su pata y su oreja, unas tiras de tocino, unos cachinos de chorizo y un hueso de jamón. Peeero, no puedo tomar nada de eso por mi intolerancia y no sabéis lo mucho que me fastidia en este caso. Es hablar del cocido de mi madre y parece que ya lo estoy saboreando.

Así que, dadas las circunstancias, lo único que puedo hacer es una receta con mi legumbre favorita: los garbanzos. También me gustan las lentejas, pero siempre acabo haciendo garbanzos de mil maneras: en hummus, hamburguesas, salteados o curry. Y esto es lo que os traigo hoy. Porque, además de ser fan de los garbanzos, soy fan de la cocina india y no hay nada mejor para atemperar el cuerpo que un buen curry de garbanzos, con verduritas de temporada y un toque especiado. Me quita todos los males.

En esta ocasión he decidido añadir un puñadito de guisantes (así que doble ración de legumbres) y un trocito de boniato que tenía suelto por el frigo. No os podéis imaginar lo rico que ha quedado. Y, para acompañar, una buena ración de arroz basmati. Un plato completo, sencillo y cargado de sabor.

Espero que os guste.

CURRY DE GARBANZOS, GUISANTES Y ESPINACAS

Para 2 personas

Dificultad: muy fácil

Ingredientes:

• 200 gr de garbanzos cocidos
• 60 gr de guisantes congelados
• 120 gr de espinacas frescas
• 60 gr de boniato
• 50 gr de cebolla
• 120 gr de tomate
• 300 ml de leche de coco (de lata)
• 1 cucharadita de curry en polvo
• ½ cucharadita de jengibre en polvo (si lo tienes fresco, mejor)
• ½ cucharadita de cúrcuma
• ½ cucharadita de cilantro
• ¼ de cucharadita de nuez moscada
• 1 guindilla (opcional)
• Pimienta negra y sal al gusto
• Aceite de oliva

Para acompañar:

• 1 tacita de arroz basmati
• 2 tacitas de agua
• Una pizca de sal
• Una cucharada de aceite de oliva

Procedimiento:

Pela el boniato y corta en cubos. Corta la cebolla en brunoise y tritura el tomate. Lava los garbanzos y las espinacas por separado y escurre. Descongela los guisantes.

En un poco de aceite pocha la cebolla y el boniato. Cuando esté transparente agrega las especias y la guindilla picada y cocina unos segundos. Añade el tomate, la leche de coco y la sal y lleva a ebullición.  Incorpora los garbanzos y los guisantes, el fuego y deja que reduzca. En los últimos 5 minutos añade las espinacas.

Prepara el arroz: pon el agua a hervir, añade el arroz, la sal y el aceite. Baja el fuego al mínimo, cubre con una tapadera y cocina 10 minutos o hasta que se evapore el agua. Sirve el curry acompañado del arroz.