Timbal de piña con salsa de cacahuete.

!Buenos días corazones! Hoy toca de nuevo domingo de legumbres gracias el reto de IG @legumbreslove. Si os soy sincera, me ha costado mucho encontrar una propuesta para esta semana, ya que a la capitana no se le ocurrió otra cosa que proponer como alimento principal la piña. ¿Qué recetas conocéis que se puedan hacer con piña y legumbres y combinen bien? Pues eso, que me he vuelto loca buscando ideas: ensaladas, bowls de avena, tortitas con piña como topping….

Entonces caí en que los cacahuetes son una legumbre, que siempre se me olvida… Y se me ocurrió la idea de hacer un timbal con todo el sabor del verano: piña, mango, aguacate y pepino y hacer el aliño con crema de cacahuete. La verdad es que el resultado me ha gustado mucho. Podéis hacer el timbal utilizando las rodajas de piña como he hecho yo (que queda más sofisticado), o cortar todos los ingredientes en dados y mezclarlos. Eso es a vuestro gusto. Espero que os guste.

TIMBAL DE PIÑA CON SALSA DE CACAHUETE

Para 1 persona

Dificultad: muy fácil

Ingredientes:

3 rodajas de piña en su jugo
Aguacate
Mango
Pepino

Aliño:

2 cucharadas de aceite de sésamo
1 cucharadita de crema de cacahuete
1 cucharadita de aminos de coco
Sal al gusto

Procedimiento:

Coloca la piña entre papel absorbente para reducir la humedad. Corta el aguacate, el pepino y el mango en cubos. Coloca el pepino y el mango sobre papel absorbente.

Vierte en un cuenco todo menos la piña, prepara el aliño y mezcla todo bien. Coloca una rodaja de piña sobre un plato y con cuidado rellena los bordes con el resto de ingredientes. Cubre con otra rodaja y repite el proceso.