!Buenos días corazones! Vuelvo a la carga con otra receta de sandía. Os dije que me había propuesto incluirla en mi dieta este verano y, aunque tarde, lo he conseguido (aunque sólo tenga 2 o 3 recetas).

No soy muy fanática del gazpacho, aunque me lo tomo bastante bien si añado algún ingrediente que enmascare un poco el sabor. Hace unos años hice una versión con cerezas y me encantó el resultado. Así que después de la experiencia y tras ver muchísimas recetas en IG durante este verano, decidí hacer mi propio gazpacho de sandía.

Lo que más me gusta es el gustito dulce que le aporta esta fruta y, lo segundo, que no es necesario añadir demasiada agua, ya que la sandía ya la contiene. Así que tenemos una receta con extra de sabor e hidratación. ¿La habéis probado alguna vez? Si no es así, os lo recomiendo.

GAZPACHO DE SANDÍA

Para 4 personas

Dificultad: muy fácil

Ingredientes:

• 500 gr de tomate Cherry (es el que puedo consumir)
• 600 gr de sandía
• 50 gr de cebolla
• 75 gr de pimiento rojo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• ¼ de cucharadita de jengibre en polvo (no puedo consumir ajo)
• Pimienta negra y sal al gusto
• Agua (opcional, si lo quieres más líquido)

Procedimiento:

Lava el pimiento y tomates. Trocea todos los ingredientes y tritura hasta obtener una textura suave y homogénea. Añade las especias, el aceite y el vinagre y mezcla todo bien.

Decora con unas bolas de sandía y albahaca.

Sugerencias: puedes pasar por el chino para conseguir una textura más fina.