!Buenos días corazones! Uno de los platos que me más me gusta por su versatilidad y sencillez es el poke. Aunque la receta original incluye pescado crudo, hortalizas y alguna salsa, hoy os traigo una receta vegana.

​Para mí, el poke es la representación máxima del plato combinado en su versión saludable. Podéis incluir hidratos (quinoa, arroz, pasta), proteína (animal o vegetal), frutas y hortalizas, tanto frescas como cocinadas.

La versión de hoy es perfecta para los días de calor, ya que es muy refrescante y ligera. Incluye arroz, pepino, zanahoria y mango, todo ello aderezado con salsa de cacahuete (la que publiqué hace unas semanas), que le da un puntito picante delicioso. Es perfecto para llegar a casa y disfrutar de una comida sana y sin remordimiento. ¿Qué os parece?

POKE DE ARROZ, PEPINO, ZANAHORIA Y MANGO

Para 2 personas

Dificultad: muy fácil

Ingredientes:

• 160 gr de arroz
• 1 pepino
• 1 zanahoria
• 1 trozo de mango fresco

Para la salsa de cacahuete:

• 100 ml de leche de coco (de lata)
• 40 gr de cacahuete
• 1 cucharada de aminos de coco
• 1 trocito de jengibre fresco
• 1 guindilla pequeña
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 cucharadita de azúcar de coco
• Sal al gusto

Para decorar:

• Cacahuetes picados

Procedimiento:

Prepara la salsa: calienta el aceite de sésamo y dora el jengibre majado a fuego bajo. Agrega la guindilla, picadita y cocina un minuto. Añade el resto de ingredientes salvo los cacahuetes. Cuando la salsa empiece a espesar, añade los cacahuetes, da unas vueltas y retira del fuego. Deja atemperar.

Cuece el arroz hasta que esté tierno, escurre y reserva. Corta el pepino en acordeón y ralla la zanahoria. Pela el mango y corta en cubos.

Coloca el arroz en la base de un cuenco y encima el pepino, la zanahoria y el mango. Aliña con la salsa y unos cacahuetes picados.