!Buenas tardes corazones! Con estos calores lo único que me apetecen son ensaladas, batidos, helados y mucha agua. El problema del calor es que me quita el apetito, que da pereza entrar en la cocina e incluso comer. Y esto, en mí, es señal de alarma.

Aquí os traigo una receta sencilla, fresca, colorida e ideal para cualquier momento del día: una ensalada de cogollos, melocotón y queso fresco. No suelo utilizar el melocotón en estos platos, pero el sabor que aporta es riquísimo. Y todo complementado con unos arándanos y un pesto de albahaca casero que da un toque increíble. ¿Os animáis a probarla?

ENSALADA DE COGOLLOS, MELOCOTÓN Y QUESO FRESCO

Para 2 personas

Dificultad: muy fácil

Ingredientes:

• 4 cogollos
• 2 melocotones
• 1 queso fresco (sin lactosa)
• Un puñado de arándanos

Para el aliño:

• Pimienta negra y sal al gusto
• Pesto de albahaca
• Vinagre de manzana

Procedimiento:

Lava los cogollos, retira las hojas y coloca alrededor del plato. Corta el resto de hojas y ponlas en el centro.

Pela el melocotón y saca bolas. Corta el queso fresco: saqué cilindros con un descorazonador de manzanas y los corté en rodajas. Reparte el melocotón, el queso y los arándanos por encima.

Salpimienta. Mezcla el pesto con un poco de vinagre y termina de aderezar.