!Buenos días corazones! Comenzamos junio y, con ello casi las vacaciones de verano y hoy tocan legumbres. El otro día cuando compartí el poke de salmón y gambones debí crear necesidades, así que mi querida amiga @sweetslili, que este domingo es la capitana del reto, propuso como tema los «pokes».

La verdad es que tenía una idea diferente en la cabeza, pero entre que el viernes me marchaba de fin de semana y que tenía la nevera prácticamente vacía, tuve que echar mano de imaginación y de lo que tenía por ahí. En esta ocasión lo hice con quinoa (cocinada con leche de coco), pollo empanado (sin gluten, por supuesto), tirabeques, aguacate y mango. Podía haber hecho un chutney, pero no me daba la vida, así que lo añadí tal cual y así le daba también un toque de frescura.

Aunque le falta un poco más de color, quedó un plato bastante rico. Y, además, muy chulo. Cuando saqué la foto y me di cuenta de las crestas que tenía decidí llamarlo Punky Poke. Le pega el nombre, ¿verdad?

POKE DE QUINOA Y POLLO

Para 1 persona

Dificultad: muy fácil

Ingredientes:

• 120 gr de tirabeques
• 60 gr de quinoa
• 200 ml de leche de coco (parte líquida)
• 1 filete de pechuga grueso (1/3 de media pechuga)
• Pan rallado sin gluten
• 1 cucharadita de aminos de coco
• ¼ de mango
• ¼ de aguacate
• Pimienta negra y sal al gusto
• Aceite de sésamo
• Pipas de calabaza
• Semillas de sésamo

Procedimiento:

Lava la quinoa hasta que el agua salga clara. Calienta en una sartén hasta que los granos se sequen. Añade la leche de coco y lleva a ebullición. Baja el fuego al mínimo, cubre con una tapadera y cocina 10-15 minutos o hasta que haya absorbido toda el agua. Separa los granos con un tenedor y reserva.

Lava los tirabeques y retira las hebras laterales. Calienta un poco de aceite de sésamo y saltea a fuego medio-alto. Salpimenta y, una vez tiernas, agrega aminos de coco. Mezcla todo bien y reserva.

Salpimenta el pollo, reboza en pan rallado y dora en la sartén con un poco de aceite de sésamo. Corta en tiras. Corta el mango en cubos y el aguacate en láminas.

Emplata y decora con pipas de calabaza y semillas de sésamo y un chorrito de aceite de sésamo.