!Buenos días corazones! Al fin viernes y, como viene siendo costumbre, hoy traigo receta rica. Esta vez toca algo dulce, porque de vez en cuando hay que darse algún capricho (no sólo de verde vive Laurita).

¿Recordáis la nata de coco que compartí hace unos días? Pues hoy vamos a utilizarla en este postre. Se trata de una crema de melocotón y coco, que se hace con muy poquitos ingredientes y que está riquísima.

Para la crema he seguido los mismos pasos que para hacer la crema pastelera de piña. Lo único diferente es que he utilizado leche de coco en lugar de bebida vegetal. Una cosa muy importante es que, una vez fría, vamos a darle un golpe con la batidora para conseguir una textura súper cremosa, bastante similar a la de las natillas. No he querido añadir demasiado edulcorante porque no quería enmascarar el sabor del melocotón.

Para rematar el postre he utilizado la nata de coco y un poco de canela. Aquí os tengo que avisar de otro detalle importante. Como sabéis, la leche de coco solidifica en frío y esto, obviamente, afecta a la textura. Así que no os recomiendo dejar el postre de un día para otro porque se volverá demasiado dura. Mi consejo es que lo preparéis justo antes de consumir o unas horas antes o, también, que sirváis la crema en vasitos y dejéis la nata para el final, la trabajéis un poco con las varillas para darle la cremosidad característica y luego decoráis y servís.

Como veis es una receta muy sencilla e ideal para esta época en la que los melocotones están en todo su esplendor.

Espero que os guste y os deseo un muy feliz fin de semana.

CREMA DE MELOCOTÓN Y COCO

Para 2 personas

Dificultad: muy fácil

Ingredientes:

• 150 gr de nata de coco
• 250 gr de leche de coco (para la crema)
• 120 gr de melocotón (2 melocotones pequeños)
• 40 gr de maicena
• 30 gr de eritritol
• 1 melocotón para adornar
• Canela en polvo

Procedimiento:

Pela los melocotones, corta en trozos y vierte en el vaso de la batidora. Añade la leche de coco, la maicena y el eritritol y tritura todo bien. Lleva al fuego, removiendo con varillas, hasta que la crema espese. Vierte en un recipiente, cubre con film y deja enfriar. Lleva después al frigo un par de horas.

Antes de servir tritura nuevamente la crema para que adquiera una textura cremosa. Introduce en una manga pastelera y rellena los vasitos hasta la mitad. Pela el melocotón, corta en láminas finas y coloca en los laterales del vaso. Termina de rellenar con la crema.

Bate la nata para aligerar la consistencia, coloca en una manga pastelera y termina de decorar los vasitos. Espolvorea canela por encima y listo.

Sugerencias: podéis sustituir la nata de coco por nata vegetal o, simplemente, por melocotón cortado en cubos.