Texturas de lenteja con chantarelas.

!Buenos días corazones! Hoy os traigo una receta que no os va a dejar indiferentes. Hace unas semanas @lentejadetierradecampos contactó conmigo para informarme sobre su concurso I Edición de la Lenteja Bloguera. Tras inscribirme me enviaron un par de saquitos muy cuquis para elaborar la receta.

En realidad no os traigo un plato, sino tres elaboraciones en una, todas ellas con la lenteja de Tierra de Campos como ingrediente base. Quería hacer algo alternativo, diferente e inclusivo y que, además, pudiera degustarse de manera independiente o en conjunto, como es el caso. Por otra parte, podéis hacerlo en formato mini, como aperitivo, o como plato principal.

Es un plato que combina texturas, sabores y color de una forma muy bonita. Por una parte, consta de unos crackers sin gluten que incluyen harina de arroz y tienen una textura muy crujiente y ligera. Por otra, un paté que incluye nueces y tomate seco, que sería la parte cremosa y más sabrosa del plato. Para darle un toque crujiente y fresco incluí unos germinados que, aunque tienen un sabor más intenso y un poquito amargo, quedaron muy ricos con el aliño de aceite de sésamo, vinagre de manzana y sirope de agave. Por último, aprovechando que mi tía me había regalado unas chantarelas (rebozuelos), quise darle un toque más de sabor y los incluí también.

El resultado ha sido muy satisfactorio (además tuve un momento de aventura robándole unos pensamientos del jardín a una vecina…). Os puedo asegurar que quienes lo han probado han flipado un poco cuando les he dicho que el plato estaba elaborado con lentejas y ninguno ha sido capaz de adivinarlo, salvo por los germinados.

Aquí os dejo la idea y os animo a probarla, aunque sea por partes.

(Por cierto, las fotos corresponden a cantidad para dos personas).

TEXTURAS DE LENTEJA Y CHANTARELAS

Para 4 raciones

Dificultad: muy fácil

Ingredientes:

150 gr de @lentejadetierradecampos (en seco)

Para los germinados:

2 cucharadas de @lentejadetierradecampos
Agua
Un frasco de cristal grande
Tela de algodón (gasas)
Una goma elástica

Para el aliño de germinados:

1 cucharada de aceite de sésamo
1 cucharada de vinagre de manzana
1 cucharada de sirope de agave

Para los crackers:

80 gr de @lentejadetierradecampos cocidas
40 gr de harina de arroz
20 gr de tahini
10 gr de lino molido (1 cucharada)
½ cucharadita de postre de orégano seco
1/3 de cucharadita de postre de pimentón picante de La Vera
½ cucharadita de postre de polvo de hornear (1,85 gr)
1 cucharada de agua
Pimienta negra y sal al gusto
1 cucharada de semillas de sésamo

Para el paté:

320 gr de @lentejadetierradecampos cocidas
120 gr de nueces
60 gr de tomate seco
1 cucharada de aceite (de los tomates secos)
½ cucharadita de nuez moscada
Sal al gusto

Para el relleno y crema de chantarelas:

300 gr de chantarelas
60 gr de cebolla
Pimienta negra y sal al gusto
Aceite de oliva

Procedimiento:

Para los germinados: vierte las lentejas en un recipiente grande, cubre con agua y deja en remojo toda la noche. Al día siguiente aclara las lentejas, escurre e introduce en un frasco grande de cristal. Cubre con la gasa, sujeta con la goma y coloca en un recipiente en un ángulo de 45º. Guarda en lugar fresco y seco (en mi caso en un armario). Cada 12 horas llena el frasco con agua, escurre, cambia de gasa y guarda de nuevo. Repite el proceso 3 días. Pasado este tiempo las lentejas habrán empezado a germinar. Repite el proceso, esta vez en un lugar donde le de la luz para que las hojitas se pongan verdes.

Pon 150 gr de lentejas en remojo en un recipiente con abundante agua durante toda la noche. Al día siguiente aclara y cuece en agua con un poco de sal hasta que estén tiernas. Escurre.

Para los crackers: del total de las lentejas separa 80 gramos y vierte en la trituradora o en un recipiente amplio. Añade el resto de ingredientes (salvo la harina de arroz y la cucharada de agua) y tritura hasta obtener una masa lisa y homogénea. Añade la harina tamizada y mezcla con una cuchara de palo y después con las manos. Bolea y reposa unos 10 minutos para que se hidrate la harina y el lino. Pasado este tiempo comprueba la textura, debe quedar blandita y que no se pegue a las manos. Si queda muy seca añade la cucharada de agua y mezcla bien. Si está muy húmeda, añade un poco más de harina (no demasiada).

Añade las semillas de sésamo y mezcla bien. Coloca entre dos láminas de papel vegetal y estira con un rodillo, dejando un grosor de 2 mm.

Corta 4 crackers de 9 cm de diámetro para hacer las cestitas (utilicé un molde de tartaleta); otros 4 de 7 cm (utilicé un cortapastas) y otros 4 de 5 cm para las flores (utilicé un molde de galletas). Si te sobra masa puedes hacer unas hojas. Tendrás que bolear y estirar la masa varias veces para cortar todos los crackers.

Precalienta el horno a 180ºC. Engrasa una flanera del revés con un poco de aceite y coloca con cuidado la masa, aplastando para dar forma y marcando las líneas con el mango de un cuchillo (no la extiendas demasiado para que no se rompa…). Pincha los crackers con un tenedor y hornea unos 15-20 minutos (hasta que empiecen a dorarse). Coloca sobre una rejilla para que se enfríen por completo.

Para el paté: mezcla todos los ingredientes en la trituradora (o en un recipiente grande) y tritura hasta obtener una masa homogénea. Reposa en el frigo unos 30 minutos. Rectifica el punto de sal y comprueba la textura, debe quedar una masa húmeda, pero fácilmente manipulable. Si queda demasiado húmeda, envuelve en papel absorbente para retirar el exceso (tampoco te pases…).

Para el relleno y crema de chantarelas: limpia las setas y corta en trozos pequeños, pero no demasiado. Corta la cebolla en brunoise y pocha en un poco de aceite. Cuando empiece a transparentar agrega las chantarelas y cocina hasta que estén tiernas. Coloca en un escurridor para eliminar el exceso de aceite.

Emplatado: rellena las cestitas con las chantarelas y la cebolla. Tritura el sobrante para hacer una especie de crema. Coloca una bola de paté sobre los crackers de tamaño mediano. Cubre el cracker más pequeño con una capa de crema de chantarelas y una bolita de paté. Termina de decorar el plato con los brotes aliñados y unos pensamientos para darle color.