Poke de salmón y gambones.

!Buenos días corazones! Arrancamos con la última semana del mes y ahora sí, parece que el calor ya ha llegado para quedarse. Así que hoy os traigo una receta con la que doy por inaugurada la temporada de pokes.

El poke es un plato típico hawaiano que yo considero la versión saludable de los platos combinados. Se trata de una ensalada que incluye pescado crudo marinado, arroz, alimentos frescos y alguna salsa. Es un plato muy completo, nutritivo y refrescante que, además, resulta muy versátil en la cocina.

Hoy en día es una receta muy extendida que incluye entre sus ingredientes carbohidratos (arroz o quinoa), pescado y/o gambas (aunque también podéis utilizar pollo o tofu para las versiones veganas), verduras y hortalizas (lechuga, kale, espinacas, tomate, pepino, rabanitos, cebolla, zanahoria, maíz), frutas (mango, piña, aguacate), algas y un aderezo (salsa de soja, aceite de sésamo, zumo de lima, salsa ponzu). Así que echad mano de vuestra imaginación y probad cuantas versiones se os ocurran. Aquí os traigo la mía de salmón y gambones.

Espero que os guste.

POKE DE SALMÓN Y GAMBONES

Para 2 personas

Dificultad: muy fácil

Ingredientes:

100 gr de tallarines de arroz
400 ml de caldo de gambones (o agua)
Un chorrito de aceite de sésamo
1 aguacate
½ mango
100 gr de salmón ahumado
10-12 gambones

Aliño: salsa de cacahuete

Procedimiento:

Pela los gambones, dejando únicamente la cáscara en la cola. Cuece las cáscaras durante unos 30 minutos. Cuela y cuece los tallarines siguiendo instrucciones del fabricante. Deja enfriar y añade un chorrito de aceite de sésamo para que no se peguen.

Corta el mango en cubos pequeños. Corta el salmón en tiras y enrolla. Dora los gambones a fuego bajo en un poco de aceite de sésamo, un par de minutos por cada lado.

Corta el aguacate a la mitad y después en láminas paralelas finitas. Extiende las láminas con cuidado (según la fotografía) y enrolla sobre sí mismas para hacer una rosa.