PAN DE HAMBURGUESA DE ESPIRULINA

Para 3 bollitos

Dificultad: muy fácil

Ingredientes:

Prefermento:

• 5 gr de harina de trigo sarraceno
• 40 ml de agua tibia
• 5 gr de eritritol
• 1,5 gr de levadura seca

Fermento:

• 115 gr de almidón de maíz
• 25 gr de harina de trigo sarraceno
• 4 gr de psyllium
• 4 gr de sal
• 5 gr de eritritol
• 25 gr de patata cocida
• 1 cucharadita de espirulina (4 gr)
• 100 ml de agua tibia
• 20 ml de aceite de girasol
• 4 gr de goma xantana

Para el barniz:

• 1 cucharadita de bebida de arroz
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sirope de agave

Para decorar: semillas de sésamo

Procedimiento:

Prepara el prefermento: disuelve la levadura en el agua tibia; mezcla con el eritritol y la harina de trigo sarraceno, cubre y deja fermentar hasta duplicar volumen.

En un bowl grande tamiza la harina de trigo sarraceno y el almidón de maíz. Añade el eritritol, la sal y el psyllium y mezcla bien. Añade el prefermento, el resto del agua tibia y la patata cocida triturada. Mezcla con una cuchara de madera hasta que no queden partes secas y reposa 5 minutos. Incorpora el aceite y vuelve a mezclar para que se absorba.

Por último agrega la espirulina y la xantana e integra con cuidado para que no se evapore. Vuelca sobre la superficie de trabajo y amasa unos 15 minutos hasta obtener una masa lisa (es bastante pegajosa).

Recoge la masa con ayuda de una rasqueta aceitada y haz una bola. Divide en tres porciones, engrasa tus manos y bolea. Coloca sobre papel vegetal engrasado o una placa de silicona, termina de dar forma y aplana hasta dejar un grosor de 1,5 cm. Tómate tu tiempo para dejar la superficie lo más lisa posible. Cubre con film y reposa hasta duplicar volumen.

Precalienta el horno al 200ºC con una bandeja metálica en la parte baja durante unos 20 minutos.

Prepara el barniz, mezclando el aceite, el sirope y la bebida de arroz, pincela los panecillos y espolvorea unas semillas de sésamo. Introduce en el horno, vierte unos 50 ml de agua en la bandeja de abajo (para generar vapor) y cierra la puerta inmediatamente. Hornea unos 30 minutos o hasta que la superficie esté dorada. Deja enfriar sobre una rejilla.