Galletas saladas (regañás) (sin gluten).

!Buenos días corazones! Estamos ya a puntito de terminar el mes de abril, aunque el tiempo no parece estabilizarse del todo («en abril, aguas mil», dice el refrán). Sinceramente estoy deseando que termine, que termine el año entero, ya puestas.

Hoy os traigo una receta que, seguro, os va a encantar. ¿Os gustan las regañás, esos panecillos tan crujientes y adictivos típicos de Sevilla? Hace tiempo descubrí la receta en Glutendence y me puse al lío, ya que es una receta sencillísima. En esa ocasión seguí el procedimiento al pie de la letra (rarito en mí) y, me gustó tanto el resultado, que decidí repetirlo pero con sabores y formato galleta. Esta versión es ideal para canapés y con los diferentes sabores quedan super ricas.

Sea cual sea la versión que hagáis os aseguro que os van a encantar.

GALLETAS SALADAS (REGAÑÁS) (sin gluten)

Para unas 30 galletas (depende del tamaño)

Dificultad: muy fácil

Ingredientes:

30 gr de harina de arroz
30 gr de harina de garbanzos
125 gr de almidón de patata
3 gr de goma xantana
5 gr de sal
5 gr de eritritol
80 ml de agua
80 ml de aceite de oliva

Para saborizar:

Pimienta negra y orégano seco al gusto
Pimentón de la Vera (picante)
Curry en polvo y una cucharadita de pipas de girasol
Semillas de sésamo (para las regañás originales)

Procedimiento:

Tamiza las harinas y el almidón. Mezcla bien con la goma xantana, el azúcar y la sal.

Añade el aceite y el agua y mezcla con una cucharada hasta que no queden grumos ni partes secas (pasa al siguiente paso si quieres hacer las regañás originales). Divide en tres porciones iguales y añade los ingredientes para saborizar. Integra todo muy bien.

Precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.

Engrasa papel vegetal con un poquito de aceite, coloca cada porción de masa y aplasta formando un rectángulo. Termina de estirar con el rodillo hasta obtener un grosor fino. Corta en rectángulos para las regañás originales o con un cortapastas para las galletitas saladas . Repite la operación con la masa sobrante hasta terminarla.