!Buenos días corazones! Como ya sabéis, los domingos son día de reto y me gusta asistir a la cita porque se trata de un reto muy especial, que pretende incrementar el consumo de legumbres.

Para esta semana el capitán propuso recetas con pescado y yo enseguida lo vi claro. Hace poco fui donde mi nutricionista y !al fin! me ha permitido incluir algunos alimentos en mi dieta, entre ellos, el salmón. Podía haber empezado por otro más light, pero no os podéis imaginar la necesidad que tengo de comer salmón. Así que, en cuanto vi la temática del reto, tuve claro que sería algo con salmón.

Esta receta no puede ser más primaveral: habas, guisantes y trigueros. Todo ello en forma de ensalada templada y acompañada de hinojo, salmón ahumado y pistachos. El salmón le da un saborcito muy rico y los pistachos el puntito crujiente que tanto me gusta. La verdad es que me ha sorprendido bastante y queda estupenda incluso para una celebración.

Espero que os guste y os deseo un muy feliz domingo.

ENSALADA TEMPLADA DE PRIMAVERA

Para 2 personas

Dificultad: muy fácil

Ingredientes:

• 160 gr de espárragos trigueros
• 60 gr de guisantes
• 90 gr de habas
• 1 bulbo pequeño de hinojo
• 100 gr de salmón ahumado
• Un puñado de pistachos
• Pimenta negra al gusto
• Escamas de sal con boletus al gusto
• Aceite de sésamo

Procedimiento:

Limpia los trigueros y corta en láminas finas con un rallador. Corta el hinojo en láminas. Blanquea los espárragos y el hinojo en agua con sal, escurre y reserva. Cuece los guisantes y las habas en agua con sal, por separado, hasta que estén tiernas. Escurre y reserva.

Corta el salmón ahumado en tiras y enrolla sobre sí mismas.

Calienta un poco de aceite de sésamo en una sartén y saltea los trigueros, las habas y guisantes con un poquito de pimienta negra.

Coloca en un plato y decora con el salmón enrollado, los pistachos picados y las escamas de sal.