!Buenas tardes corazones! Hoy llego un poco tarde, pero la ocasión lo requiere. Creo que es la primera vez que hago empanadillas y encima me estreno con una masa sin gluten. La receta original es de Glutendence . Si no la conocéis os lo recomiendo encarecidamente, porque tiene unas recetas increíbles. Y, además, funcionan. De todas las que he hecho sólo se me ha resistido una y tengo que volver a intentarla.

Volviendo al tema que nos compete, la masa de estas empanadillas es muy sencilla y se maneja genial y el resultado es impresionante, súper logrado. Eso sí, las tenéis que hacer muy finitas, todo lo que dé de sí la masa, para obtener esa textura crujiente tan rica.

Para el relleno he decidido esta vez hacer algo veggie: espinacas, pasas y huevo cocido. La verdad es que han quedado para chuparse los dedos.

EMPANADILLAS DE ESPINACA Y HUEVO (sin gluten)

Para 16 empanadillas

Dificultad: muy fácil

Ingredientes:

Para la masa:

• 37,5 gr de harina de garbanzos
• 62,5 gr de almidón de maíz
• 12,5 gr de almidón de patata
• 2,5 gr de goma xantana
• 2,5 gr de eritritol
• 2 gr de sal
• 50 ml de agua
• 22,5 ml de aceite de girasol

Para el relleno:

• 150 gr de espinacas
• 30 gr de puerro
• 25 gr de pasas
• 2 huevos cocidos

Para pincelar:

• 1 cucharada de aceite de girasol
• 1 cucharadita de bebida de arroz
• 1 cucharadita de sirope de agave

Procedimiento:

Prepara el relleno: lava las espinacas, hidrata las pasas, corta el puerro en brunoise, cuece los huevos y pica finamente. Pocha el puerro en un poco de aceite y, cuando esté transparente, agrega las pasas escurridas. Cocina un par de minutos y añade las espinacas. Deja que reduzcan y agrega los huevos. Mezcla todo bien. Retira del fuego y vierte en un colador para eliminar el exceso de líquido.

Prepara la masa. Tamiza la harina, los almidones, la xantana, el eritritol y la sal y mezcla bien. Añade el agua y el aceite e integra todo bien, primero con una cuchara y después con la mano.

Amasa un par de minutos hasta que la masa se vuelva elástica y haz un churrito. Divide en dos partes y cada una de ellas en porciones iguales. Estira con el rodillo hasta dejar un grosor finito. Corta con un aro de cocina.

Coloca en el centro una cucharada de relleno, dobla sobre sí misma y presiona el borde. Haz el ribete característico y coloca sobre una bandeja con papel vegetal. Repite hasta terminar con toda la masa.

Precalienta el horno a 180ºC. Pincela las empanadillas y hornea durante unos 35 minutos. Deja enfriar unos 10 minutos para que se evapore la humedad y disfruta.