Enchiladas «Marimorena».

!Buenas tardes corazones! Como ya os habréis dado cuenta, me encanta comer y me encanta probar recetas de otros países. Aunque la comida mexicana no es mi favorita, me encanta su toque fresco, el color y el picante. Cualquier plato mexicano es sinónimo de fiesta para mí.

Hace muchos años, cuando podía comer de todo, hice enchiladas verdes. Me parece un plato muy completo, nutritivo y sabroso. Pero, en aquel momento, no llegué a publicar la receta. Así que hoy os traigo una versión diferente de enchiladas verdes adaptada a mis necesidades actuales. Es una versión vegana, ya que el relleno lleva texturizado de haba y guisante, así incluimos proteína vegetal. La salsa está elaborada con espinacas, hinojo y puerro, ya que tampoco tengo permitido comer tomate y pimiento. Como tampoco puedo comer lácteos ni derivados, he decidido rematar el plato con un poco de levadura nutricional y unos piñones, que dan color y me encantan.

Como veis esta receta no tienen nada que ver con la original, por eso son «Enchiladas Marimorena» (esa soy yo). Quedan riquísimas y espero que os decidáis a probarlas.

ENCHILADAS “MARIMORENA”

Para 2 personas

Dificultad: muy fácil

Ingredientes:

Para la salsa verde:

150 gr de espinacas
1 bulbo pequeño de hinojo (60 gr)
45 gr de puerro
600 ml de agua
Sal al gusto
Aceite de oliva

Para la enchilada:

80 gr de texturizado de haba y guisantes
150 gr de champiñones (mitad blancos, mitad portobellos)
50 gr de puerro
1 chorrito de aminos de coco (opcional) (puedes utilizar salsa de soja)
8 tortillas de maíz
Pimienta negra y sal al gusto
Aceite de oliva

Para decorar (opcional):

Piñones
Levadura nutricional

Procedimiento:

Prepara el relleno: hidrata el texturizado en agua hirviendo durante unos 10 minutos. Escurre y reserva.

Limpia el puerro y pica en brunoise. Limpia los champiñones y corta finamente. Pocha el puerro en una sartén con un poco de aceite y, cuando empiece a transparentar, agrega los champiñones. Cocina unos minutos e incorpora el texturizado. Salpimenta, añade aminos de coco y mezcla bien. Apaga el fuego y reserva.

Prepara la salsa: lava las espinacas; limpia el puerro y corta en brunoise; limpia el hinojo y corta a la mitad y luego en tiras. Saltea todo durante unos minutos en un poco de aceite y añade el agua. Cuece hasta que el hinojo esté tierno. Escurre el agua y reserva. Tritura las hortalizas y ve añadiendo el agua hasta obtener una textura ligera.

En un poquito de aceite dora las tortillas durante un minuto por cada lado, escurre sobre papel de cocina.

En un plato o fuente grande vierte un poco de la salsa para la base. Toma una tortilla, coloca el relleno en el centro y enrolla. Coloca sobre la salsa con el cierro para abajo. cuando hayas terminado, vierte un poco más de salsa sobre ellas y listas para disfrutar.