!Buenos días corazones! Arrancamos una nueva semana y hoy os traigo una receta que me ha gustado muchísimo y de la que me siento súper orgullosa. ¿Recordáis el cheesesteak que publiqué hace unas semanas? Eran unos bocadillos típicos de Philadelphia, rellenos de tiras de ternera, cebolla y a tope de queso cheddar. Pues bien, yo hice una versión vegana y sin gluten que os recomiendo encarecidamente, porque quedó increíble.

Hoy os traigo la receta del pan, que es una auténtica locura, queda súper esponjoso y muy elástico. Os aseguro que es el mejor pan para perrito que he hecho hasta ahora, una de esas recetas que llega para quedarse.

En este caso he utilizado aquafaba que, para quienes no saben de lo que hablo, es el líquido reducido y concentrado de cocer legumbres, principalmente garbanzos. Es un ingrediente muy utilizado en cocina vegana como sustituto del gluten, ya que tiene una consistencia muy similar. Incluso se utiliza para hacer merengue, así que fijaos en el potencial que tiene.

En masas sin gluten ayuda a conseguir una miga más esponjosa. Así que ya sabéis, la próxima vez que hagáis garbanzos, guardad el agua de cocción (que se puede congelar) y así podéis hacer esta maravilla de pan. Espero que os guste tanto como a mí.

!Feliz semana!

PAN DE HOTDOG BRIOCHE

Para 3 panes de 20 cm

Dificultad: muy fácil

Ingredientes:

Para el prefermento:

• 50 ml de bebida de arroz
• 5 gr de harina de trigo sarraceno
• 10 ml de sirope de agave
• 3 gr de levadura seca

Para el fermento:

• 65 gr de harina de trigo sarraceno
• 210 gr de almidón de maíz (maicena)
• 30 gr de almidón de tapioca
• 8 gr de psyllium husk
• 10 ml de sirope de agave
• 6 gr de polvo de hornear (levadura Royal)
• 6 gr de sal
• 50 gr de aquafaba
• 50 gr de puré de calabaza
• 150 ml de bebida de arroz tibia
• 60 ml de aceite de oliva
• 12 gr de goma xantana

Para el barniz:

• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 cucharadita de bebida de arroz
• 1 cucharadita de sirope de agave

Procedimiento:

Disuelve la levadura en la bebida de arroz tibia. Agrega el sirope y la harina de sarraceno, mezcla bien, cubre y reposa hasta que esponje.

Tamiza las harinas y almidones. Añade el psyllium, el polvo de hornear y la sal y mezcla bien. Agrega a los ingredientes secos el prefermento, la aquafaba y el puré de calabaza disuelto en la bebida de arroz tibia. Mezcla bien y deja reposar unos 10 minutos para que la masa se hidrate.

Añade el aceite e integra muy bien (puedes hacerlo con las manos). Finalmente incorpora la goma xantana y mezcla con cuidado.

Amasa unos 10-15 minutos. Engrasa una espátula y recoge la masa haciendo una bola. Divide en tres partes, engrasa tus manos y bolea.

Coloca la masa sobre papel vegetal o un tapete de silicona engrasado y estira haciendo un churrito. Lleva al molde y haz lo mismo con el resto de la masa. Cubre con film y fermenta en lugar cálido (también puedes dejarlo fermentar en el frigo durante toda la noche).

Precalienta el horno unos 20 minutos a 200ºC con una bandeja metálica en el fondo.

Mezcla el aceite, la bebida de arroz y el sirope y barniza los panes. Baja la temperatura a 180ºC, con calor sólo abajo, añade unos 50 ml de agua e introduce inmediatamente los panes. Hornea unos 25 minutos.

Pasado este tiempo cambia a calor arriba y abajo y hornea otros 10-15 minutos más. Si ves que se doran demasiado cubre con papel albal.

Cuando esté listo apaga el horno y deja reposar el pan dentro unos 5 minutos con la puerta un poco abierta. Saca del horno, desmolda y coloca sobre una rejilla. Deja enfriar por completo.

!Disfrútalo como quieras!